Responsable restauration - unité centrale de production culinaire (h/f)

[69739] CHI de Cavaillon
Le Centre Hospitalier de Cavaillon dispose d'une Unité Centrale de Production Culinaire (UCPC) qui réalise environ 300 000 repas par an, destinés aux patients, aux résidents et aux professionnels. Ces derniers bénéficient également d'un self ouvert tous les midis en semaine.
L'UCPC du CH de Cavaillon fournit également des repas à des structures externes via des conventions de partenariat.
L'équipe se compose d'un responsable restauration à temps plein et de 13 agents, en charge de la préparation et de l'acheminement des repas vers les différents sites du centre hospitalier ainsi que vers certaines structures externes.
Le Centre Hospitalier de Cavaillon recrute son nouveau responsable restauration, qui aura pour mission de planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration, en animant les équipes de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.
Dans le cadre du projet immobilier en cours, il apportera son expertise sur les processus de production culinaire et de logistique.
Il participera activement aux démarches de responsabilité sociétale et de qualité de l'établissement.
En tant que responsable restauration, il sera en charge de :
-Établir le programme de fabrication en lien avec les services en amont et en aval.
-Gérer les capacités et moyens de production (personnel, équipement, matières premières) en fonction des prévisions de charge.
-Gérer les stocks du jour et assurer la gestion des commandes.
-Organiser l'accueil et l'encadrement des nouveaux arrivants et stagiaires.
-Veiller au respect de la qualité des prestations dans une démarche d'amélioration continue ;
-Encadrer et coordonner l'activité des professionnels du service ;
-Évaluer les pratiques professionnelles et assurer une fonction de conseil et d'accompagnement auprès des équipes ;
-Mettre à jour ses connaissances professionnelles et veiller à la montée en compétences des équipes ;
-Analyser les besoins et impulser des actions dans les différents domaines (formation, transformation, innovation, équipements, fournitures, travaux, etc.) ;
-Élaborer mettre en oeuvre et suivre les projets de service en collaboration avec les équipes ;
-Se tenir informé des nouvelles normes professionnelles et les diffuser au sein du service ;
-Participer et/ou piloter des projets transversaux ;
-Déterminer l'allocation des ressources nécessaires au bon fonctionnement du service, en assurer le suivi et veiller à leur utilisation efficiente ;
-Identifier les besoins d'investissement pour l'élaboration des PPI (matériel, travaux, systèmes d'information) ;
-Veiller au respect des règles d'hygiène HACCP et de sécurité ;
-Assurer le suivi des documents réglementaires (PMS) ;
-Garantir la cohérence des projets du service avec les projets institutionnels ;
-Élaborer, analyser et exploiter les indicateurs techniques de gestion ;
-Organiser et animer régulièrement des réunions de service ;
-Participer activement au CLAN (Comité de Liaison Alimentation-Nutrition).
Conditions :
-Temps de travail : 39 heures hebdomadaires avec 19 RTT
-Type de contrat proposé :
- Recrutement en « Mutation, Détachement, CDI ».
- Poste à pourvoir dès que possible.
- La rémunération sera indexée sur la grille des « Techniciens Supérieurs Hospitaliers », de la Fonction Publique Hospitalière selon l'expérience professionnelle acquise.
Description du profil recherché:
- CAP Cuisinier
- Formation complémentaire en hygiène et H.A.C.C.P.,
- Aptitude au management ;
- Sens du contact, de la communication et de la négociation ;
- Rigueur et sens de l'organisation ;
- Autonomie et capacité d'anticipation ;
- Capacité à analyser et synthétiser les besoins, à évaluer les risques ;
- Esprit critique et prise d'initiatives, notamment en situation d'urgence ;
- Goût du travail en équipe ;
- Disponibilité et adaptabilité face aux situations ;
- Implication et respect de la confidentialité ;
- Capacité à informer et à rendre compte ;
- Capacité à déléguer ;
- Maîtrise de la gestion de projet ;
- Maîtrise des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de la réglementation en vigueur et de la gestion des risques professionnels ;
- Excellente connaissance des métiers, des techniques de production culinaire, de la technologie des matériels et des innovations du secteur ;
- Très bonne connaissance des produits alimentaires ;
- Bonne maîtrise des outils informatiques : logiciels de commande de repas, gestion des stocks, gestion de la production ;
- Bonne connai