Second de cuisine (h/f)

Au sein d’une entreprise humaine et dynamique, et sous la responsabilité directe du Chef des cuisines, le/la Second(e) de Cuisine est un pilier de la brigade. Il/elle participe activement à la production culinaire, à l’organisation quotidienne de la cuisine et à l’encadrement des équipes, tout en garantissant la qualité des prestations et le respect des normes d’hygiène.



Périmètre

· Restaurants des hôtels : Le Tanganyika (restaurant des Lodges du PAL) et le Victoria (restaurant du Savana RESERVE).

· Services de diner et de petit-déjeuner, sous forme de buffet.

· Séminaires et événement ponctuels.

· Saison hôtelière d’avril à octobre

· Hors saison : restaurant d’entreprise (service du midi)



Missions principales

1. Organisation, hygiène et sécurité alimentaire

· Assurer la mise en place et le bon fonctionnement de la cuisine avant chaque service

· Veiller à l’application rigoureuse des normes HACCP et des procédures internes

· Garantir le suivi quotidien du nettoyage et la bonne tenue des documents HACCP

· Contrôler les réceptions de marchandises et la conformité des livraisons

· Assurer le rangement des livraisons en chambres froides positives et négatives

· Vérifier quotidiennement la propreté et le bon état des chambres froides

· Respecter et faire respecter les consignes de sécurité alimentaire

· Signaler tout dysfonctionnement matériel ou technique

2. Production culinaire

· Assurer le bon fonctionnement des différents postes en cuisine, matin et soir

· Participer activement à la préparation des denrées et des plats

· Assurer le service au buffet et veiller à sa bonne tenue tout au long du service

· Participer à l’élaboration et à l’évolution de l’offre

· Concevoir et proposer de nouveaux plats pour le restaurant d’entreprise

3. Management et travail d’équipe

· Appliquer et faire respecter l’organisation définie par le Chef des cuisines

· Participer à l’encadrement, à la formation et à l’accompagnement des équipes permanentes et saisonnières

· Veiller à la bonne coordination entre les membres de la brigade

· Suivre les plannings mis en place

· Assurer la plonge de la batterie de cuisine à tour de rôle avec l’équipe en place

· Assurer le nettoyage, le rangement et la remise en état complète des locaux en fin de service