Mission
Paris Society s’installe dans l’Abbaye des Vaux de Cernay et prévoit ainsi d’ouvrir un des plus beaux hôtels de campagne en France.
Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux de Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet en vallée de Chevreuse.
Paris Society réouvre l’Abbaye de Vaux de Cernay en 2023 et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que :
1. 149 chambres présentes sur plusieurs bâtiments
2. 3 restaurants et 1 bar
3. Des espaces séminaires
4. Un Spa et espaces bien-être
Le poste, son contexte :
Au sein de l’équipe de cuisine, sous-chef.fe est garant.e de l’ensemble des préparations culinaires relevant de la cuisine dans le respect des normes d’hygiène alimentaire en vigueur. Il.elle assiste le chef de cuisine dans la gestion des équipes de son périmètre et est en mesure de le remplacer pendant son absence.
Les missions principales :
Seconder le chef cuisine dans la déclinaison opérationnelle de son activité
5. Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes
6. Communiquer les besoins RH au chef cuisinier.
7. Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef cuisinier
Seconder le chef de cuisine dans le respect et le contrôle de la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et des standards de qualité
8. Assurer toutes les préparations sous sa responsabilité en suivant et en respectant les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant.
9. Participer à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle.
10. Commander la marchandise
11. Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine
12. Participer au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la cuisine
13. Maîtriser les bons systèmes de rangement et de tous les espaces attenants
14. Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef de cuisine
15. Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale.
16. Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
17. Assurer la fermeture de la cuisine en l’absence du chef cuisinier.
Manager ses équipes : Accompagner la gestion RH et le management de l’équipe
18. Former le personnel afin de développer leur expertise
19. Participer à l’identification des profils évolutifs
20. Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
21. Déléguer ses responsabilités au sous-chef junior ou au 1er chef de partie pendant son absence
22. Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
23. Accompagner les équipes dans la bonne tenue de leur poste de travail
Être garant des standards de satisfaction clients
24. Être ambassadeur des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement.
25. Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe cuisine et salle.
26. Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourni.
27. Contrôler et suivre les commandes des clients.
28. Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente.
Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society
29. Travailler en étroite collaboration avec le chef cuisinier.
30. Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité.
31. Connaître le calendrier des évènements de son établissement
32. Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs.
Profil
Savoir-faire :
33. Management d’une équipe
34. Avoir connaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur de la restauration
35. Avoir connaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
36. Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
37. Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques …).
38. Maitriser les outils informatiques
Savoir être :
39. Organisé
40. Faire preuve de pédagogie
41. Faire preuve de respect envers la hiérarchie et vis-à-vis de ses collaborateurs
42. Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society.
43. Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe.
44. Pouvoir interagir avec des intervenants à différents niveaux hiérarchiques
AVANTAGES ACCOR (une fois la période d’essai passée) :
45. Tarif préférentiels exclusif dans les hôtels Accor
46. 30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)
47. Gain de points de fidélité
48. 20% sur les thalasso /SPA (jusqu’à 30% sur Willowstream)
49. 30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)
50. 30% sur les green fees (Fairmont, Raffles, Swisshotel)
51. Offre flash
AVANTAGE ABBAYE :
52. 50% sur tous les produits ‘brandés’ Abbaye (hors collab) en boutique
53. Journée d’anniversaire (journée autorisé payée à partir d’un an d’ancienneté, 1 semaine avant ou après la date)
54. 1 repas pour 2pax par an dans un des restaurants de l’Abbaye (sur réservation)
55. 1 nuit offerte par an (lundi-jeudi selon disponibilité, PDJ inclus, 2 pax, sur réservation)
56. Remboursement du pass Navigo à 100%
57. Valorisation du repas à 6,80 € - FOODLES
58. Pick-up depuis les gares (Rambouillet, Essarts-le-Roi, Saint Remy les Chevreuses)
59. Prime de cooptation
60. Assistante sociale (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
61. Aide juridique (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
62. Cours de français et cours d’anglais (formation, développement, accompagnement aux différentes formations)
63. Noël des enfants du personnel
64. Uniforme fourni et blanchi
65. Logement (selon profil)
Lieu : Route de l'Abbaye, 78720 Cernay-la-ville, France
Notre philosophie :
Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.
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