MAISON CHAYA est l'histoire d'une rencontre entre une cheffe Japonaise et un crêpier Breton.
Nous proposons une carte courte de produits de saison ou nous mettons en avant l'artisanat à travers notre savoir-faire.
Notre cuisine est faite de plats à partager, toute nos recettes résultent de base de cuisine où nous trouvons notre identité culinaire dans les galettes, dans les plats de la cuisine japonaise, les crêpes et les desserts à l'assiette élaborés à partir de produits de saison d'ici et d'ailleurs.
Vous travaillerez dans un restaurant entièrement neuf avec une cuisine ouverte équipée des meilleurs outils professionnels (four Unox, cellule de refroidissement, induction, teppan.) ou tout a été mis en œuvre pour simplifier la pénibilité au travail.
FINALITE DU POSTE
Le chef de partie réalise la mise en place des préparations culinaires, nettoyage, épluchage et découpe des légumes, préparations des fonds, découpe de poissons et de pièces de viandes. puis exécute les plats et recettes à partir de fiches techniques en maitrisant les cuissons. Son poste consiste à épauler la cheffe dans toutes les préparations nécessaires à l'élaboration du menu puis à la cuisson des plats (cuisson des viandes, des poissons et de la friture). Il participe pendant le service au dressage des plats et les transmettre au personnel de salle après avoir eu l'aval de la cheffe de cuisine.
Il doit respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire de la réception des marchandises au nettoyage de sa zone de travail.
MISSIONS ET ACTIVITES PRINCIPALES
- Réaliser la mise en place des préparations culinaires.
- Exécuter des recettes à partir de fiches techniques.
- Maitriser les cuissons au poste chaud (cuisson sous vide, cuisson de friture, cuisson de viande et cuisson de poisson).
- Apporter son aide et ses connaissances aux autres postes si besoin.
- Discuter avec la cheffe des matières premières nécessaires à la réalisation des recettes.
- Approvisionner les frigos positifs et négatifs pour le service.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Aider à réceptionner les livraisons et les stocker dans les endroits définis.
- Connaître le dressage des plats de la carte.
- Réceptionner et ranger les matières premières
- Prendre connaissance des mises en place journalière à faire
- Participer à la réalisation de l'inventaire.
- Participer au nettoyage de l'ensemble des éléments, matériels et hottes de la cuisine ouverte.
Cette liste n'est pas limitative et les activités listées dans la présente fiche de poste sont susceptibles d'évoluer dans le cadre de la fonction pour répondre aux contraintes d'activités et d'organisation. Par ailleurs, le salarié peut être affecté temporairement en cas de nécessité liée au bon fonctionnement de l'entreprise à d'autres tâches.
COMPETENCES
Techniques et fonctionnelles
- Connaissance des bases de cuisine niveau BEP, BAC ou BTS selon le profil
- Connaitre les recettes, savoir préparer et combiner les ingrédients
- Connaitre les produits, ingrédients ou assaisonnements.
- Mettre en application les fiches techniques.
- Connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Rigueur et concentration qu'imposent un service.
- S'intéresser à la cuisine du monde.
Relationnelles
- Calme et maîtrise de soi.
- S'adapter aux différents rythmes de commande.
- Savoir travailler sous la direction de la cheffe de cuisine.
- Communique, se coordonner, collaborer avec l'équipe de cuisine.
- Échanger avec la salle concernant les besoins et les contraintes du client.
- Être force de proposition pour l'amélioration de son poste de travail.
Savoir être
- Écoute et polyvalence
- Réactivité et rapidité
- Concentration et application
- Organiser son poste de travail
- Propreté
Évolution sur du long terme
- Second de cuisine
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