Chef de cuisine - soir

CHEF DE CUISINE (H/F) - PALACE 5★, SAINT-TROPEZ

Saison été : logé, nourri, un peu cuit à la fin, mais dans l'un des plus beaux cadres du Var

LE DÉCOR :

Un palace historique perché sur les hauteurs de Saint-Tropez, vue plongeante sur la baie et les vignobles. environ 80 chambres & suites, 400 collaborateurs en haute saison, plusieurs restaurants, une plage signature, un Spa et un Kids Club.

La maison fait partie d'une collection internationale reconnue. Autant dire que la ligne sur le CV, elle pèse.

LE POSTE :

Chef de Cuisine, rattaché au Chef Exécutif, en lien direct avec le Directeur de la Restauration. Vous prenez la responsabilité opérationnelle de la Cuisine Centrale. Vous êtes le relais du Chef Exécutif auprès de la brigade : vous traduisez la vision, vous tenez la ligne, vous faites tourner la mécanique au quotidien.

Pas de place pour l'à-peu-près. L'exigence du palace ne dort jamais, y compris en août à 23h30.

VOS MISSIONS :

* Piloter votre équipe : plannings, répartition des postes, horaires, congés, suivi des heures
* Gérer les denrées et les stocks — qualité, quantité, péremption, commandes fournisseurs, food cost (oui, même en palace on compte)
* Faire respecter les protocoles culinaires et les standards qualité définis par le Chef Exécutif
* Tenir la ligne HACCP comme un métronome : relevés de températures, contrôle des accès cuisine, propreté irréprochable
* Assurer la communication avec la salle, remonter les retours qualité, ajuster en temps réel
* Seconder le Chef Exécutif partout où il attend de vous que vous soyez déjà là

VOTRE PROFIL :

* Expérience en qualité Chef de Cuisine (ou Sous-Chef solide prêt à franchir le pas) dans un palace ou un hôtel 5★ .
* Vous connaissez le rythme de la haute saison méditerranéenne ; ou les épaules pour l'encaisser
* Tenue irréprochable, sang-froid, présence lisible pour la brigade.
* Vous encadrez sans gueuler. Vous êtes rigoureux sans être psychorigide.
* Vous respectez la ligne du Chef Exé (ce poste, c'est de l'exécution haut niveau, pas une carte blanche sur une ardoise).

LES CONDITIONS :

* Contrat saisonnier
* Logement meublé sur le domaine ou en centre-ville de Saint-Tropez
* Navettes personnel, parking gratuit, restaurant du personnel midi et soir, blanchisserie perso gratuite, cafétéria
* Couverture santé & prévoyance
* Tarifs préférentiels dans les restaurants et sur les produits du Groupe
* Primes (fin de saison + fidélité)