Cuisinier

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Rémunération indicative Rémunération : statutaire + RIFSEEP Descriptif de l'emploi Au sein de la cuisine centrale en liaison froide, le cuisinier participe, sous l’autorité du chef de cuisine, à la confection des plats chauds et entrées froides en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Missions / conditions d'exercice -Confectionner les plats chauds et les entrées froides en intégrant des produits issus de l’agriculture biologique et de circuit court,
-Vérifier les préparations culinaires (goût, aspect, texture, présentation…)
-Effectuer le conditionnement en barquettes et/ou bac gastronomes et l’étiquetage réglementaire,
-Participer à la plonge batterie,
-Assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et du matériel,
-Mettre en application les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,
-Réaliser les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (HACCP),
-Remplir les documents d’enregistrement, de traçabilité et d’autocontrôle,
-Respecter les règles de sécurité, le port des protections individuelles et les protocoles d’utilisation du matériel. Profils recherchés -CAP/BEP Cuisine avec une expérience significative en restauration collective
-Connaissance des règles d’hygiène (formation HACCP)
-Maîtrise des techniques culinaires de base et particulièrement en liaison froide
-Maîtrise des règles d’hygiène et de leur application en restauration collective (respect du port des EPI)
-Maîtrise des techniques d’entretien du matériel et des locaux
-Sens de l’organisation et aptitude au travail d’équipe
-Dynamisme, rapidité d’exécution, autonomie
-Bonne aptitude physique (station debout prolongée, manipulations nombreuses, bonne tolérance au froid)