Chef cuisinier / cheffe cuisinière

A. MISSIONS PRINCIPALES :
Elaboration et confection des repas pour les enfants des écoles et pour l'ALSH, préparation des repas en liaison chaude (avec l'école maternelle),
Organiser et gérer l'ensemble du processus de production des plats, des mets et des repas,
S'assurer de la satisfaction des enfants,
Repérer les dysfonctionnements et les signaler,
Participer à la recherche de nouvelles recettes,
Coordonner les activités, la présentation et la distribution pour assurer la fluidité du service,
Gestion des achats, contacts avec les fournisseurs -Vérification des livraisons- gestion du matériel : achat, entretien et suivi, achat des EPI pour les agents du restaurant scolaire et en charge de l'entretien,
Respect des procédures en vigueur pour la réception et la préparation des repas,
Adapter éventuellement les menus (menus alternatifs), en assurant avec précaution et vigilance la restauration et la surveillance des enfants allergiques ou ayant une pathologie dans le cadre d'un protocole d'accueil individualisé,
Participer aux réunions de PAI,
Questionner sur les évènements de la journée,
Assurer une fonction d'économat :
- Passer les commandes de produits en fonction des menus prévus et du stock existant,
- Surveiller les DLC et DLUO des produits,
- Assurer un suivi de bon sens du stock
- Enregistrer les données sur macantine.fr (loi EGALIM)
- Assister aux réunions PAAT
- Effectuer les demandes de subvention
Appliquer les règles d'hygiène HACCP,
Appliquer les règles de sécurité,
Vérifier le bon fonctionnement du matériel,
Nettoyage de l'office après le service
MISSIONS SECONDAIRES :
Elaboration de repas ou buffets lors de cérémonies communales (vœux du Maire, départ retraite, .),
Alerter sur les travaux d'entretien et d'amélioration nécessaires au bon fonctionnement des services placés sous sa responsabilité.
TOUTE AUTRE ACTIVITÉ NÉCESSAIRE AU BON FONCTIONNEMENT DU SERVICE ET PLUS GÉNÉRALEMENT DE LA MAIRIE DE LA RICHARDAIS.

35h de travail annualisé afin de prendre en compte les besoins et contraintes de services liés aux différentes missions, notamment en fonction des périodes « vacances » et « école ». Réunions ponctuelles le soir en dehors des horaires habituels. Buffets, cérémonies possibles soir et week-end.
Horaires liés aux horaires de service des repas avec un rythme soutenu lors des temps « repas ».
Savoir faire
- Bonnes connaissances techniques des métiers de la restauration.
- Connaissance et respect des règles d'hygiène et de sécurité spécifiques aux collectivités (normes HACCP)
- Connaissances souhaitées dans le domaine de l'enfance et de la restauration scolaire.
- Connaissances en termes de désinfection des locaux et des mesures d'hygiène susceptibles d'être mises en application en cas de crise sanitaire.
- Maîtrise des outils informatique nécessaires au suivi administratif de la restauration (ex : macantine.fr, gestion des budgets, élaboration et suivi des menus..)
- Notions d'économie lors des opérations de production
- Création des menus en fonction des produits saisonniers (produits frais)
Savoir être
- Capacités relationnelles -sens de l'organisation et des responsabilités.
- Rigueur-Polyvalence-Sens des responsabilités-Esprit d'initiative.
- Capacité à travailler en autonomie et en équipe.
- Savoir faire preuve de fermeté quand les circonstances, les nécessités de service et/ ou l'urgence le nécessitent.
- Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).