Description du poste :
Vos missions :
Production des repas
- Préparation des déjeuners et dîners pour 110 à 140 personnes
- Adaptation des portions selon les âges
- Envois réguliers, chauds et soignés
- Anticipation des fluctuations d'effectifs en fonction des rotations des groupes
Organisation quotidienne
- Gestion des stocks, inventaires.
- Vérification des dates limites et respect de la traçabilité
- Coordination avec le Directeur pour assurer une bonne fluidité du service
- Prise en main propre et organisée de la cuisine en début et fin de saison
Hygiène et sécurité
- Application rigoureuse de la méthode HACCP
- Tenue des registres et enregistrements obligatoires
- Nettoyage complet des locaux de cuisine et zones annexes
- Maintien constant d'un environnement propre et sécurisé
Horaires lundi/mardi/jeudi/vendredi de 6h30 à 11h30 et de 12h à 15h et le mercredi 8h30-11h30 = 35h00.
Taux horaire de 13.206€ brut.
Description du profil :
Cuisiner des viandes - Connaitre les produits par famille - Préparer des commandes - Cuisiner des préparations culinaires - Définir des besoins en approvisionnement - Cuisiner des plats pour des enfants - Cuisiner des plats pour des personnes médicalisées - Utiliser des cellules de refroidissement - Cuisiner des sauces - Diriger, former et encadrer une équipe - Cuisiner des plats pour des personnes âgées - Cuisiner des poissons, produits de la mer - Contrôler la réception des commandes - Entretenir un outil ou matériel - Utiliser des outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) - Appréciation gustative - Chaîne du froid - Modes de conservation des produits alimentaires - Modes de cuisson des aliments - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Gammes de produits alimentaires - Législation alimentaire - Conditionnement des aliments - Production culinaire
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