Cuisinier / cuisinière en cuisine chinoise (h/f)

Actuellement, nous recherchons trois nouvelles personnes pour rejoindre notre équipe au buffet. Dans le cadre de notre développement, nous allons ouvrir de nouveaux espaces dédiés à la cuisine chinoise, comprenant notamment une sélection de plats de la cuisine Lu (Shandong), une sélection de plats de la cuisine Sichuan, une sélection de plats de la cuisine du Henan, ainsi qu'une offre de plats fusion, combinant les traditions culinaires chinoises avec une adaptation aux goûts de la clientèle française.

Ainsi, les futur(e)s employé(e)s seront chargé(e)s de garantir la qualité et la constance des nouvelles offres, tout en participant activement à la création, à la préparation et à la mise en valeur de ces nouveaux plats. Le poste offre une réelle opportunité de contribuer à un projet culinaire innovant. La rémunération sera ajustée en fonction de votre profil et de votre expérience.

Les missions essentielles seront comme suit :
- Selon votre spécialité, vous serez amené(e) à préparer des plats issus de différentes régions de Chine, notamment les cuisines Lu (Shandong), Sichuan et Henan. Vous réaliserez des plats emblématiques propres à chaque région, tels que la poitrine de porc braisée façon Lu, le poulet gongbao, le poisson épicé du Sichuan ou encore des spécialités traditionnelles du Henan, ainsi que des plats fusion adaptés aux attentes de la clientèle.
- A la base de vos techniques culinaires en cuisine chinoise, vous développez de nouveaux plats de la cuisine fusion chaque saison, afin que nous puissions fidéliser notre clientèle et attirer de nouveaux clients.
- Vous allez élaborer et ajuster aussi les sauces du style chinois, pimentée ou salée, marinades et assaisonnements nécessaires aux différentes préparations culinaires
- Vous allez traiter les matières premières (viandes, poissons, légumes) en fonction des recettes et des standards définis, comme éplucher, découper, émincer.
- Vous veillez sur les ingrédients et l'approvisionnement à votre part, signalez tout besoin ou rupture dans la cuisine.

Profil idéal
Le candidat idéal justifie d'au moins 3 années d'expérience professionnelle en cuisine et possède une solide maîtrise des techniques culinaires traditionnelles chinoises, notamment dans les cuisines Lu (Shandong), Sichuan et Henan. Il est en mesure de respecter les méthodes de préparation traditionnelles (choix des ingrédients, techniques de découpe, assaisonnements, cuissons), tout en étant capable d'adapter et d'améliorer les recettes afin de les rendre plus équilibrées et en adéquation avec les goûts de la clientèle locale.

Le profil recherché maîtrise le travail du couteau (découpe des viandes, poissons et légumes), comprend les différentes méthodes de cuisson (sautés, fritures, braisages, cuissons rapides ou lentes) et sait contrôler avec précision les temps et les températures de cuisson. Une connaissance des spécialités traditionnelles du Henan constitue un atout apprécié. Le candidat fait preuve de rigueur, de sens du détail et d'un réel intérêt pour la création et l'évolution des plats, tout en démontrant une capacité à travailler efficacement sous pression.