Chef/cheffe de partie (h/f) logé

Le Restaurant 4 étoiles Le Fedou de l'hôtel Mercure à Ax-Les-Thermes recherche un(e) chef(fe) de Partie.

MISSION :
Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiènes dans son équipe.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :
Technique métier et relation client :
- Réalise des préparations préliminaires
- Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
- Prend en compte des demandes clients particulières
- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
- Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l'organisation de l'offre de restauration
- Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques
- Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
- Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques
- Incarne l'esprit Heartist dans ses interactions avec les clients

Management des équipes / implication transverse
- En collaboration avec le second de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe
- Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
- Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires
- Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe, et développe ainsi la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
- Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine
- Travaille en collaboration avec les différents services de l'hôtel

Gestion
- Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
- Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
- Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons

Hygiène/Sécurité des personnes/environnement
- Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP

COMPETENCES REQUISES :
- Esprit d'équipe
- Première expérience en cuisine
- Management / leadership
- Application des normes de présentation du restaurant
- Rapidité et efficacité
- Rigueur
- Créativité
- Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières
- Force de proposition
- Polyvalence
- Sens de l'organisation
- Pédagogie & transmission de son savoir-faire

Avantages :
* Intéressement collectif (car on aime partager )
* Formation Cité Hôtels (l'éducation, c'est chic !)
* Mutuelle avec ayants droits gratuits, garanties supérieures à la branche (pour une santé rayonnante !)
* Accès au Préviclub (réductions sur plateforme d'achats en ligne)
* Chèques cadeaux/vacances (chaque jour est une fête !)
* Bon annuel pour un hôtel 4/5 étoiles (le rêve chaque année !)
* Réductions pour vous et vos proches dans les établissements du Groupe (parce que la famille, c'est important, même au boulot !)

Possibilité de logement.
Heures comptabilisées par la Badgeuse.
2 jours de repos hebdomadaire.
Possibilité de CDD évolutif CDI ou CDI direct.

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Vous pouvez également venir nous rencontrer avec un CV à jour le Jeudi 9 Octobre 2025 de 9 h 00 à 12 h 00. Nous serons présents au Forum des Vallées d'Ax au Casino Place Paul Salette à AX LES THERMES
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