Chef de cuisine en collectivité h/f

RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée. Vous avez de l ' expérience en restauration traditionnelle et recherchez un poste du lundi au vendredi, avec des produits frais ? Ce poste est fait pour vous !

Pour l'un de nos adhérents situé à moins de 10 minutes de Thorigny (direction Est), nous recrutons :

Un/e Chef de cuisine en collectivité H/F

Le poste est à pourvoir dès que possible, en CDI 35h. (en modulation du 1er septembre au 31 août)

Vous intégrez une cuisine de collectivité :

- 12 000 repas/jour, principalement pour le secteur scolaire, mais aussi pour des établissements de santé.

- Produits frais et locaux. Seuls le poisson ainsi que certains légumes peuvent être surgelés pour des raisons d'hygiène et de maîtrise des coûts.

- Préparations fait maison, qu'il s'agisse des entrées, des plats ou des desserts.

- Moyenne 30 à 40 recettes différentes par jour.

La cuisine est ouverte du lundi au vendredi.

Votre future équipe :

- 50 collaborateurs au total

- Sur votre partie, vous encadrerez 9 personnes, avec l'aide de votre second

Les particularités de l'établissement :

- HACCP manuel (pas de logiciel type EPack en cuisine)

- Fonctionnement en cuisine centrale, avec portage de repas.

- Chaque partie a son équipe, composée : d'un chef de production, d'un second et de cuisiniers

- Sur le poste chaud, vous serez principalement en charge des cuissons (le déconditionnement, le nettoyage et le taillage des ingrédients sont réalisés en amont par une équipe dédiée)

- Production des plats en J+

- Activité réduite pendant les périodes de vacances scolaires et les fêtes de fin d'année (70 % de la production étant destinée au scolaire)

- Elaboration des plats à partir de fiches techniques

Le projet :

Suite au départ du chef de cuisine en charge de la partie chaude, le responsable de l'établissement recherche un(e) collaborateur(trice) afin d' assurer la production des plats chauds (plats mijotés, potages, purées) tout en encadrant l'équipe.

Pourquoi postuler ?

- Planning fixe en roulement : 4h-11h30 / 6h-13h30 / 7h-15h

- Possibilité d'adapter votre planning en accord avec la direction

- 13e mois

- Prime sur objectif trimestriels basée sur :

- la qualité (HACCP)

- le management

- les indicateurs de gestion (coût matière, masse salariale)

- Chèques cadeaux 2 fois/an

- Possibilité de repartir 2 fois par semaine avec les plats non livrés

- Tenue fournie à l'embauche

- Jours féries non travaillés

- Parking réservé aux salariés

- Intégration en douceur avec le soutien des responsables

En plus de savoir maîtriser l'ensemble des techniques de base en cuisine, vos missions seront les suivantes :

- Manager, encadrer et superviser le travail de votre équipe

- Réaliser, avec l'équipe, la production maison des plats chauds (ex: hachis parmentier / poulet rôtie / spaghetti bolognaise)

- Respecter et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

- Effectuer la mise en barquettes des plats préparés

- Gérer l'étiquetage des barquettes à l'aide du logiciel informatique

- Etablir le planning de votre équipe en fonction de la production du jour

- Organiser la production mensuelle en fonction du matériel et des temps de cuisson

- Participer au nettoyage de la cuisine avec l'équipe

Éléments contractuels :

- CDI 35h/semaine

- Horaires : en roulement, 4h-11h30 / 6h-13h30 / 7h-15h

- Secteur : à moins de 10 minutes de Thorigny

- Rémunération : à partir de 2 169€ brut/mois (selon profil et expérience)