Sous-chef.fe cuisine (f/h) - abbaye des vaux de cernay & la ferme des vallées

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Paris Society s’installe dans l’Abbaye des Vaux de Cernay et prévoit ainsi d’ouvrir un des plus beaux hôtels de campagne en France.
Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux de Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet en vallée de Chevreuse.
Paris Society Réouvre L’Abbaye De Vaux De Cernay En 2023 Et Crée Ainsi Une Nouvelle Signature Hôtelière S’illustrant Grâce à Des Prestations Uniques Telles Que

* 149 chambres présentes sur plusieurs bâtiments
* 3 restaurants et 1 bar
* Des espaces séminaires
* Un Spa et espaces bien-être
Leposte, Son Contexte

Au sein de l’équipe de cuisine, le.lasous-chef.fe est garant.e de l’ensemble des préparations culinaires relevant dela cuisine dans le respect des normes d’hygiène alimentaire en vigueur. Il.elleassiste le chef de cuisine dans la gestion des équipes de son périmètre et esten mesure de le remplacer pendant son absence.

Les Missions Principales

Seconderle chef cuisine dans la déclinaison opérationnelle de son activité

* Assurer unebonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes
* Communiquerles besoins RH au chef cuisinier.
* Participer àla conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité encollaboration avec le chef cuisinier

Seconderle chef de cuisine dans le respect et le contrôle de la mise en œuvre desnormes du groupe Paris Society et des standards de qualité

* Assurertoutes les préparations sous sa responsabilité en suivant et en respectant lesinstructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et lescaractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pourle service suivant.
* Participer àla construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle etannuelle.
* Commander lamarchandise
* Respecter etassurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP enveillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement dela cuisine
* Participer aucontrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations etl'ensemble de la cuisine
* Maîtriser lesbons systèmes de rangement et de tous les espaces attenants
* Signaler toutdommage ou dégradation physique au chef de cuisine
* Minimiser lespertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manièrela plus optimale.
* Assurer lafermeture de la cuisine en l’absence du chef cuisinier.
Managerses équipes : Accompagner la gestion RH et le management de l’équipe
* Former lepersonnel afin de développer leur expertise
* Participer àl’identification des profils évolutifs
* Fidéliser lesmembres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et derespect
* Déléguer sesresponsabilités au sous-chef junior ou au 1er chef de partie pendant sonabsence
* Être enmesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
* Accompagnerles équipes dans la bonne tenue de leur poste de travail
Êtregarant des standards de satisfaction clients
* Êtreambassadeur des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant uneimage positive interne et externe de l'établissement.
* Participer aucontrôle de la connaissance des menus de l’équipe cuisine et salle.
* Suivre laprogression de chaque table pendant le service en utilisant l'outilinformatique fourni.
* Contrôler etsuivre les commandes des clients.
* Anticiper lescommandes des clients et minimiser les délais d’attente.
Collaboreravec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society
* Travailler enétroite collaboration avec le chef cuisinier.
* Assurer latransmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et aupersonnel sous sa responsabilité.
* Connaître lecalendrier des évènements de son établissement
* Assurer debonnes relations avec les fournisseurs.
Savoir-faire
* Managementd’une équipe
* Avoirconnaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur de larestauration
* Avoirconnaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire,recettes, carte de ramassage…)
* Connaîtretoutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner ausein de son équipe
* Maîtrisertous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques …).
* Maitriser lesoutils informatiques
Savoirêtre
* Organisé
* Faire preuvede pédagogie
* Faire preuvede respect envers la hiérarchie et vis-à-vis de ses collaborateurs
* Représenterles valeurs fondamentales du groupe Paris Society.
* Pouvoir êtreaccessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe.
* Pouvoirinteragir avec des intervenants à différents niveaux hiérarchiques
AVANTAGES ACCOR (une fois la période d’essai passée)
* Tarif préférentiels exclusif dans les hôtels Accor
* 30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)
* Gain de points de fidélité
* 20% sur les thalasso /SPA (jusqu’à 30% sur Willowstream)
* 30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)
* 30% sur les green fees (Fairmont, Raffles, Swisshotel)
* Offre flash
Avantage Abbaye
* 50% sur tous les produits ‘brandés’ Abbaye (hors collab) en boutique
* Journée d’anniversaire (journée autorisé payée à partir d’un an d’ancienneté, 1 semaine avant ou après la date)
* 1 repas pour 2pax par an dans un des restaurants de l’Abbaye (sur réservation)
* 1 nuit offerte par an (lundi-jeudi selon disponibilité, PDJ inclus, 2 pax, sur réservation)
* Remboursement du pass Navigo à 100%
* Valorisation du repas à 6,80 € - FOODLES
* Pick-up depuis les gares (Rambouillet, Essarts-le-Roi, Saint Remy les Chevreuses)
* Prime de cooptation
* Assistante sociale (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
* Aide juridique (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
* Cours de français et cours d’anglais (formation, développement, accompagnement aux différentes formations)
* Noël des enfants du personnel
* Uniforme fourni et blanchi
* Logement (selon profil)

Lieu : Route de l'Abbaye, 78720 Cernay-la-ville, France

Notrephilosophie

LeGroupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.
« L’hospitalitéest une valeur d’avenir, et nous entendons bien l’incarner. » Laurent deGourcuff


Seniority level

* Mid-Senior level


Employment type

* Full-time


Job function

* Management and Manufacturing
* Events Services

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