Stage saison hivernale - cuisine

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Vos missions tout au long du stage :

Réception et stockage des denrées alimentaires

* Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées
* Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité
* Ranger les denrées alimentaires par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié
* Effectuer un inventaire simple
* Préparation culinaire
* Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
* Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié
* Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
* Transformer des produits bruts en fonction des consignes du Chef
* Réaliser les appareils, farces, fonds et sauces
* Utiliser des produits semi-élaborés


Réalisation de cuissons et remises en température

* Mettre en œuvre les techniques de cuisson sur les différentes catégories de produits
* Réaliser les plats chauds et/ou froids et les remises en température

Dressage et envoi des plats

* Préparer le matériel de service adapté
* Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
* Respecter les temps de dressage
* Envoyer les plats dans le respect des consignes

Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

* Nettoyer et ranger le poste de travail
* Participer au nettoyage du matériel
* Participer au nettoyage et au rangement des locaux