La Région Centre-Val de Loire, 2,5 millions d’habitants, 6 départements (Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Loiret), 2 Métropoles (Orléans, Tours) offre une qualité de vie remarquable. Elle dispose d’un riche patrimoine naturel et historique. Son dynamisme économique et culturel, son art de vivre en font un lieu de vie privilégié pour ses habitants.
Forte de 3 agents, la Région conduit ses politiques publiques, transports, lycées, formation professionnelle, développement économique, formations sanitaires et sociales, culture … en intégrant les transitions environnementales, numériques et l'innovation.
Présentation de la direction / contexte
Le Conseil régional Centre Val de Loire recrute pour le lycée POTHIER situé à ORLEANS, un.e Responsable d'équipe Restauration en CDD de mois, dans l'attente de la mutualisation des restaurations des lycées B.FRANKLIN/POTHIER (projetée pour janvier 8).
Le/la responsable d’équipe restauration planifie, gère et contrôle les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, magasin, plonge et réfectoire) selon les impératifs budgétaires, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle organise et encadre le travail des agents de restauration.
Missions
Gestion et pilotage de la production
* Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité en EPLE
* S’assurer que les agents sous sa responsabilité soient convenablement équipés d’EPI
* Elaborer des menus et créer des recettes
* Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Participation aux activités de production
* Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d’établissement
* Participer à la sélection des produits
* Contrôler les marchandises et les approvisionnements
* Cuisiner et préparer les plats
* Superviser et/ou gérer le magasin et les stocks
* Gérer informatiquement les stocks de marchandises
* Contrôler le tri des déchets
Participation aux activités de gestion des stocks
* Assurer la relation et les négociations avec les Fournisseurs et prestataires
* Rédaction des marchés publics
* Gestion des contrats de maintenance
Participation à la démarche qualité
Participer à la démarche qualité, appliquer et Faire appliquer les procédures
Profil
Diplôme souhaité
* BAC pro hôtellerie et expérience significative de 5 ans minimum en rapport avec le poste visé.
Compétences Opérationnelles
* Gérer les ressources humaines (animer, recruter, évaluer, former, gérer les conflits, informer…)
* Animer des réunions
* Former des agents aux techniques du métier
* Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie
* Détecter les dysfonctionnements, s’ils sont d’ordre humain savoir comment les gérer, s’ils sont d’ordre matériel les signaler
* Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
* Appliquer les règles de gestes et postures
* Rédiger des marchés publics
* Gérer et suivre un budget
* Gérer les stocks à l’aide d’outils informatiques
* Utiliser des logiciels de restauration
Compétences Comportementales
* Être réactif et rigoureux
* Avoir une bonne capacité d’adaptation
* Faire preuve d’autonomie
* Faire preuve de discrétion
* Travailler en équipe
* Être pédagogue
* Être force de proposition et de prise d’initiative
* Être un bon communiquant
* Savoir gérer son stress
Relations fonctionnelles
Le chef d’établissement/ Le.la Secrétaire Général.e
Rattachement hiérarchique
Le. la Secrétaire Général.e
Conditions générales
Horaires: Lundi au vendredi : h - h Sous réserve de modifications
NBI: Oui
Spécificités:
Dans le cadre du projet de mutualisation B.FRANKLIN/POTHIER (horizon 8) et dans l'attente d'un transfert des équipes au sein du Lycée B.FRANKLIN, la mission de mois consistera à encadrer les équipes liés à la restauration de l'établissement et les accompagner dans cette transition.
% Responsable d'équipe et production (Gestion d'une cuisine et encadrement de agents : 1 second de cuisine, 3 Cuisiniers, 1 aide de cuisine, 1 aide magasinier alimentaire, 1 magasinier alimentaire, 2 plongeurs, 3 agents de propreté des locaux) et % magasinage alimentaire et soutien possible au service, à la plonge et à l'entretien de la cuisine.
Souhait d'un mode de production sur place, et d'un développement de produits frais et locaux.
Poste à pourvoir à partir du : //6
Lycée (0 élèves) avec internat ( internes) et restauration (0 repas/jour).
Compétences comportementales exigées : Gestion du stress, posture professionnelle, communication claire, capacité à transmettre les consignes efficacement
Contraintes du poste : Gestes répétitifs, port de charges
Première expérience similaire exigée
RIFSEEP: C1-1
Avantages sociaux :
Remboursement des frais de transports collectifs,
Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,
Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,
Adhésion possible au COS, Accès Plurelya
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