Le boulanger-tourier aura pour mission :
A. Fabrication boulangère
- Réaliser les pains courants, pains spéciaux et produits de fermentation (pains complets, céréales, tradition, etc.)
- Assurer les différentes étapes de production : pétrissage, pointage, division, façonnage, cuisson.
- Contrôler la qualité des pâtes et adapter les paramètres (température, temps de levée, taux d'hydratation).
- Effectuer la cuisson selon les procédés (four à sole, four rotatif, etc.).
B. Fabrication tourière et viennoiseries
- Réaliser les pâtes levées et feuilletées : détrempe, beurrage, tours, repos et façonnage.
- Fabriquer les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches, chaussons, etc.).
- Préparer les produits à base de feuilletage ou de pâte sucrée/sablée pour la pâtisserie.
- Assurer la finition et la présentation des produits avant cuisson ou mise en vitrine.
C. Qualité et innovation
- Veiller à la régularité de la production (poids, aspect, texture, goût).
- Participer à l'amélioration des recettes et à la mise au point de nouveaux produits.
- Contrôler les produits finis et contribuer à la valorisation en vitrine ou en point de vente.
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.