Le poste est basé à L'Abérouat centre de montagne et refuge géré par la Ligue de L'Enseignement des Pyrénées Atlantiques.
Sous l'autorité de la Directrice du centre, le cuisinier, supervise l'intégralité des opérations liées à la restauration collective. Il assurer la préparation, la production et la distribution des repas en restauration collective pour les publics accueillis (enfants, jeunes, familles, groupes), dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), des menus établis, des régimes particuliers et du budget alloué.
Fonctions
Production culinaire
Préparer et cuisiner les repas (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, collations) à partir de matières premières ou de produits semi-élaborés : épluchage, découpe, cuisson, assaisonnement, dressage.
Mettre en œuvre des techniques de cuisson adaptées à la restauration collective (production en volumes, maintien en température, remise en température).
Adapter les préparations aux publics accueillis (enfants, adolescents, adultes) et aux contraintes spécifiques : allergies, régimes, textures modifiées si nécessaire.
Organisation et service
Participer à l'élaboration ou à l'ajustement des menus en lien avec la Direction, en veillant à l'équilibre nutritionnel, à la variété et au respect du budget.
Préparer et organiser la mise en place du du service à table (plats, distribution des repas).
Participer au service des repas (self, plats dressés, repas de groupes) en coordination avec l'équipe d'animation et d'accueil.
Activités détaillées
Hygiène, sécurité et entretien
- Appliquer strictement les procédures HACCP : chaîne du froid, chaîne du chaud, traçabilité, contrôles de températures, dates limites, hygiène personnelle et des locaux.
- Assurer le nettoyage et l'entretien quotidien du poste de travail, du matériel de cuisine et des locaux (sols, plans de travail, équipements), dans le respect des protocoles d'hygiène.
- Participer à la plonge (vaisselle, batterie de cuisine) et au rangement du matériel.
Gestion des stocks et approvisionnements
- Réceptionner, contrôler et ranger les livraisons (quantités, DLC/DLUO, état des marchandises).
- Surveiller les stocks et signaler les besoins de commandes, en veillant à limiter le gaspillage alimentaire.
Profil
Avoir des compétences techniques et culinaires,
Être autonome et organisé,
Être adaptable et créatif,
Savoir élaborer des menus et travailler avec des produits frais de saison,
Maitrise des normes d'hygiène et application de la méthode HACCP,
Avoir le sens du relationnel pour le travail en équipe, le contact avec les intervenants extérieurs, les enseignants et les enfants.
Conditions contractuelles
Statut : Convention collective nationale des métiers de l'éducation, de la culture, des loisirs et de l'animation agissant pour l'utilité sociale et environnementale, au service des territoires (CCN ÉCLAT) du 28 juin 1988.
Horaires : matin, soir, journée, éventuellement décalés selon l'occupation des locaux. Travail possible weekend et jours fériés.
Périodes de forte activité pendant les vacances.
Poste basé au centre de l'Abérouat à Lescun (64)
Type de contrat : CDD 8 mois temps plein ou temps partiel
Du 16/02 au 30/10
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