Chef de production cuisine centrale

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade recherché : Agent de maîtrise

Poste

Type de contrat : Contractuel (CDD de 1 an renouvelable, pas de concours requis, recrutement direct possible pour un grade d'entrée de catégorie C)

Statut : Fonctionnaire territorial de catégorie C ou agent contractuel

Temps de travail : Temps complet (35h/semaine)

Rémunération : Statutaire selon le grade, régime indemnitaire (RIFSEEP – C1), prime de fin d’année, participation au CNAS, prévoyance et mutuelle santé

Responsabilités principales

1. Planifier et contrôler la production des repas en cuisine centrale
2. Diriger et coordonner une équipe de 4 personnes
3. Gérer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
4. Proposer et élaborer des menus respectant les réglementations et intégrant la transition écologique et une alimentation durable
5. Identifier les allergènes
6. Appliquer les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
7. Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
8. Réceptionner et contrôler la conformité des livraisons alimentaires

Profils recherchés

* Diplômes : BTS, BAC Pro, BEP ou CAP en cuisine
* Connaissances : Techniques culinaires, nutrition, loi EGALIM, environnement de la collectivité, règles HACCP, sécurité, gestion des stocks avec logiciel Ad Hoc
* Expérience : Significative sur poste similaire, appréciée en pâtisserie
* Qualités : Bonne condition physique

Conditions d’exercice

- Poste à temps complet (35h/semaine)

- Bonne condition physique

Note : La fiche de poste est disponible sur demande au service des Ressources Humaines.

#J-18808-Ljbffr