Chef exécutif

Chef exécutif :


Leader culinaire de la bulle & formateur cuisine

Pilotage opérationnel - par bulle

Superviseur: Directeur culinaire


Rôle

Le Chef exécutif est le référent culinaire et le principal formateur cuisine de sa bulle.

Sa mission première est d’assurer, sur le terrain, la maîtrise des standards culinaires, la

qualité d’exécution et la performance des cuisines du réseau.

Il crée, structure et fait évoluer le menu nourriture, et en garantit l’exécution, la qualité

et la rentabilité sur l’ensemble des restaurants de son périmètre.

À ce titre, il incarne les standards culinaires du réseau auprès des équipes, et joue un rôle

central de transmission du savoir-faire, en accompagnant activement les équipes cuisine et

les franchisés dans l’application concrète du modèle culinaire.

Il agit comme leader, mentor et formateur terrain, en lien étroit avec le Directeur culinaire

et l’Acheteur principal.



Responsabilités clés

● Créer et proposer le menu nourriture de la bulle

(les menus sont soumis à validation du Directeur culinaire)

● Déployer et faire vivre les standards culinaires réseau

● Assurer la qualité, la constance et la reproductibilité des produits

● Garantir la rentabilité cuisine (coûts nourriture et main-d’œuvre)

● Adapter les systèmes culinaires variables à la réalité terrain

● Former, encadrer et faire monter en compétence les équipes cuisine, incluant les

formateurs cuisine



Tâches principales

● Piloter le R&D du menu nourriture

● Effectuer des visites régulières de cuisines

● Former, coacher et accompagner les équipes cuisine et les opérateurs

● Assurer le suivi des coûts nourriture et de la main-d’œuvre cuisine

● Approuver les plans et implantations cuisine

● Collaborer étroitement avec l’Acheteur principal sur les produits, coûts et

disponibilités


Posture attendue

Le Chef exécutif est avant tout un leader de terrain.

Sa présence en restaurant, sa capacité à démontrer, expliquer, corriger et faire progresser

les équipes constituent le levier principal de la performance culinaire du réseau.

La création et le R&D sont au service de cette mission de transmission, d’exécution et de

rentabilité.


Indicateurs de succès :

● Coût nourriture

● Qualité produit

● Respect des standards cuisine