Sous la responsabilité fonctionnelle de la responsable du site, au sein d'une équipe composée de 7 agents, le cuisinier/la cuisinière assure les missions suivantes :
Vos missions :
- Approvisionnement et gestion des stocks
- Passer les commandes en collaboration avec la responsable de la structure et gérer les stocks de denrées
- Réceptionner, contrôler la conformité des produits alimentaires (qualité, quantité, température) et les stocker en chambre froide, en réserve .
- Préparer les sorties de marchandises : déconditionnement des emballages, pesées, etc
- Organiser le rangement des denrées selon la méthode FIFO
- Veiller à la bonne tenue du rangement dans les zones de stockage (décartonnage.)
- Production culinaire et livraison
- Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, en respectant les règles d'hygiène, la sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement
- Produire et valoriser les préparations culinaires dans les temps impartis sur les périodes : scolaire, les mercredis et l'extrascolaire
- Préparer les repas pour le site et pour les sites livrés en liaison chaude
- Proposer des recettes adaptées et attrayantes pour les enfants (compositions culinaires, nouvelles saveurs ...)
- Appliquer la loi egalim et l'ensemble du cadre règlementaire
- Participer à l'élaboration des menus en lien avec la diététicienne ou le responsable de proximité
- Réaliser les préparations culinaires en respectant les grammages et les techniques de cuisson
- Veiller à l'application des nouvelles techniques culinaires
- Privilégier les préparations « maison » à base de produits bruts
- Assurer une préparation rigoureuse des régimes spécifiques - PAI (Projet d'Accueil Individualisé)
- Être force de proposition dans la sélection des produits bruts bio et/ou issus des circuits courts, tout en étant vigilant au ratio coût/matière
- Veiller à la bonne présentation générale des plats
- Participer aux animations culinaires sur les sites de livraison
- Assurer le conditionnement et le chargement des repas en containeurs chauds et froids.
-Assurer l'entretien, le nettoyage et le rangement
- Assurer l'application des règles HACCP : procéder aux enregistrements et au prélèvement des échantillons témoins quotidiens
- Renseigner les fiches de suivi et de traçabilité
- Garantir la bonne tenue et la propreté des cuisines, du matériel et des zones de stockage en appliquant le plan de nettoyage et de désinfection
- Participer à l'entretien des locaux des parties communes
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la responsable du site.
ACTIVITES SPECIFIQUES :
- Coordonner l'activité d'une équipe en cuisine
- Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
- Participer au service de distribution en salle des préparations culinaires.
Profil souhaité :
-Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
-Être organisé(e), autonome, rigoureux et réactif, méthodologique
-Connaissance du cadre réglementaire de la restauration collective
-Respecter les règles de propreté et d'hygiène (règlementation HACCP), être attentif au gaspillage alimentaire
-Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
-Avoir le sens du service public
Connaissance en cuisine collectivité appréciée
Emploi à temps non complet annualisé sur cycles scolaires (28/35ème).
Poste à pourvoir à compter du 1er avril 2026.
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