Directeur de restaurant/directrice de restaurant

Rôle :

Le directeur de restaurant dirige, planifie et gère tous les services de l'établissement dont il a la charge. Ses compétences sont variées et multiples. Il est tenu de superviser le budget, opérer la gestion des fonds et des stocks.

Chaque jour est un défi pour gérer les équipes et être sur tous les fronts. Le relationnel est essentiel pour communiquer avec le personnel du restaurant, les clients et les fournisseurs.

Il n'y a aucune place pour l'improvisation et tel un chef d'orchestre, il faut qu'il prépare chaque journée avec précision, rigueur et professionnalisme. Il doit tout surveiller et avoir un œil sur tout : la comptabilité, la gestion des stocks, la salle, l'accueil des clients. La diversité des tâches peut changer tous les jours.

Le but d'un directeur de restaurant est de garantir à chaque instant la pleine satisfaction de la clientèle de l'établissement dont il a la charge. Ce métier allie travail de terrain et gestion administrative.

Il commence chaque journée par une réunion préparatoire avec ses adjoints et ses équipes de salle et de cuisine. Il se doit de veiller aux règles d'hygiène et à la sécurité de travail. Il supervise toutes opérations techniques et administratives requises dans les opérations du restaurant. À l'heure du service, il a une fonction de superviseur impliqué dans les opérations, mais aussi d'accueil de la clientèle et d’apport de formation complémentaire aux équipes sur les standards mis en place.

Pour s'épanouir, il doit être un gestionnaire prudent et un leader inspirant. Le candidat idéal aura l'esprit d'entreprise et sera capable d'avoir une vue d'ensemble dans divers contextes. Il prendra des mesures pour améliorer le flux de trésorerie de l'entreprise tout en gardant le facteur humain en perspective.

Compétences et fonctions liées à l’emploi :

- Élaborer des stratégies et des plans d'actions de grande qualité en veillant à ce qu'ils soient conformes aux objectifs de l’entreprise à court, moyen et long terme.

- Création du budget annuel et s’assurer de son suivi

- Examiner les rapports financiers et non financiers afin de trouver des solutions ou des axes d’améliorations

- Gérer les achats des matières premières, des dépenses CAPEX et autres sujets financiers

- Diriger et motiver les subordonnés afin de favoriser l'engagement des employés et de mettre en place une équipe performante

- Superviser l'ensemble des opérations et des activités commerciales afin de s'assurer qu'elles produisent les résultats souhaités et qu'elles sont conformes à la stratégie et à la mission globale

- Veiller au respect des directives légales et des politiques internes afin de préserver la légalité et l'éthique de l'entreprise et du Groupe

- Examiner les rapports financiers et non financiers afin de trouver des solutions ou des axes d'améliorations

- Établir des relations de confiance avec les principaux partenaires, parties prenantes et servir de point de contact pour les actionnaires importants

- Analyser les situations et les éventuels litiges en proposant des solutions pour assurer la survie et la croissance de l'entreprise

- Maintenir une connaissance approfondie des marchés et du secteur d'activité de l'entreprise

- Gérer l'ensemble des opérations d'une entreprise, y compris le développement de produits, le marketing, la communication et la logistique

- Faire respecter le plan de nettoyage et de maintenance du restaurant

- Prendre connaissance de tous les aspects liés aux activités de l'entreprise, en examinant la manière dont les départements travaillent ensemble pour atteindre les objectifs de l'entreprise et en proposant des idées nouvelles qui permettront à l'entreprise de se démarquer de ses concurrents

- Connaître le système de réservation ou de privatisation pour tous les clients

- Détermine l'orientation de l'entreprise en collaborant avec la direction générale et en dirigeant les membres de l'équipe afin de créer et de mettre en œuvre des stratégies et des objectifs

- Instaurer une culture positive et productive sur le lieu de travail en écoutant les opinions des employés, en procédant à des ajustements et en reconnaissant les réalisations de l'équipe

- Recruter les équipes en cuisine et en salle, assurer leur fidélisation et leur formation respective

- Veiller à adapter les menus aux demandes et évolutions de la clientèle

- Gérer la communication du restaurant, de la mise à jour du site internet ou de la communication sur les réseaux sociaux en association avec le système de réservation

- Se renseigner des tendances actuelles du secteur et des pratiques commerciales modernes en lisant des périodiques et en consultant ses pairs

- Implication dans l’offre des produits fournis à l’épicerie de la boutique

- Fortifier un relationnel entre les différentes directions des autres pôles de l’établissement

Compétences associées

- Expérience confirmée en tant que directeur/rice des opérations ou cadre supérieur

- Expérience de l'élaboration de stratégies rentables et de la mise en œuvre d'une vision

- Solide compréhension des principes de la finance d'entreprise et de la gestion des performances

- Connaissance approfondie de la gouvernance d'entreprise et des meilleures pratiques générales de gestion

- Esprit d'entreprise et excellentes compétences en matière d'organisation et de leadership

- Sens de l’organisation

- Sens de la délégation

- Excellente présentation

- Forte expérience en Brasserie haut de gamme et dans des restaurants gastronomiques

- Collaboration avec les diverses fonctions de l'entreprise telles que le marketing/communication, les relations publiques, la finance, etc.

- Capacité à s’adapter à la diversité des clientèles et aux variations des flux d’activité.

Principaux diplômes et niveaux de formation

- Bac pro restauration ou BTS hôtellerie-restauration (art de la table et du service)

- Comprendre et se faire comprendre dans une langue étrangère (l'anglais en particulier)

Date de prise de fonction : Immédiatement

Type de contrat : CDI

Rémunération : selon profil

Conditions de travail : Cadre dirigeant, Horaires variables selon planning y compris week-end et jours fériés, plage horaire de 08h à 02h du matin, deux jours de repos consécutif

Viva La Différence !

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