Directeur / directrice de restaurant (h/f)

La crêperie Armelle ouvre une nouvelle crêperie à St-Malo fin mars et
recherche son nouveau responsable d’établissement dans le cadre de son
développement dans la cité corsaire !

Créé pas de jeunes bretons fiers de leur région, Armelle cherche à mettre
en avant la gastronomie bretonne, ses producteurs et artisans passionnés,
ses produits de qualité et son esprit de convivialité, le tout dans des
lieux chaleureux.

Ambiance chaleureuse, musique groovy, nos restaurants font la part belle à
une bretagne décomplexée, entre authenticité et modernité.

Nous proposons des cartes courtes, qui changent au fil des saisons,
élaborées à partir de farines bio, produits locaux et bretons. Toutes nos
préparations sont 100% maison.

Armelle est à la recherche d’une personne passionnée par le monde de la
restauration, autonome, responsable, désireuse de s’investir pleinement
dans une nouvelle aventure !

Management d’équipe :

1. Manager une équipe en créant un fort esprit de cohésion
2. Recruter, former, évaluer, fidéliser et développer l’ensemble des
staffs de ton restaurant
3. Superviser la gestion RH opérationnelle : plannings, objectifs, temps
de travail, entretiens annuels
4. Garantir l’atteinte des objectifs de productivité / masse salariale
5. Être responsable du bon déroulement du service (encadrement des
serveurs et chef de rang, suivi avec la cuisine, accueil client et
service)
6. Veiller à la conformité des formalités administratives et légales

Performances opérationnelles :

1. Piloter les mises en place et gérer les services
2. Gérer la réception et le contrôle des marchandises dans le respect
des procédures
3. Garantir la qualité des produits préparés et servis et assurer un
service de qualité optimum
4. Atteindre les objectifs d'audits internes (qualité de service,
hygiène, gestion)

Hygiène et sécurité :

1. Assurer le respect des normes HACCP en réalisant quotidiennement
l’ensemble des contrôles hygiène
2. Veiller à la bonne application des procédures d’hygiène HACCP et de
sécurité
3. Nettoyer et ranger les espaces de travail après chaque service
4. Maintenir les installations et équipements dans un bon état de
fonctionnement

Gestion de stock :

1. Gérer les stocks de son restaurant selon les procédures internes et
les outils mis à disposition inventaires, commandes, réceptions, etc
2. Être garant du bon état des stocks
3. Garantir l’atteinte des objectifs de ratio de matières premières
4. Être autonome dans la résolution des problèmes liés à la gestion des
marchandises et en être en charge d’alerter si nécessaire

Reporting :

1. Faire preuve de communication et remonter les informations auprès de
la direction dans le but de traiter rapidement tout problème
opérationnel rencontré
2. Maîtriser la masse salariale
3. Veiller à la conformité des formalités administratives et légales RH
et opérationnelles

Process / Formation :

1. Être garant des produits vendus et des process ARMELLE (concepts,
outils, etc.)
2. Être garant du respect de l’état d’esprit d’Armelle, du dress-code …
3. Être garant du respect de la confidentialité des recettes produits,
du volume du chiffre d’affaire et des procédures
4. Contrôler régulièrement la qualité
5. Réaliser les inventaires

Profil recherché :

1. Vous disposez d’expériences acquises dans le secteur de la
restauration au sein d’une structure similaire à la nôtre en tant que
Manager en restauration
2. Vous devrez faire preuve de rigueur, de polyvalence et surtout d’une
bonne gestion du temps
3. Vous devez être capable d’analyser les chiffres et les comprendre
4. Vous connaissez sur le bout des doigts les règles d’hygiène et de
sécurité
5. Vous êtes à l’aise avec la technologie, les outils et logiciels
modernes utilisés dans le monde de la restauration

Avantages :

1. Intéressement et participation
2. Réductions tarifaires