Chef/fe cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Management Oui Experience souhaitée Confirmé Rémunération indicative selon grille indiciaire + RIFSEEP établissement Descriptif de l'emploi Suite à une fin de contrat nous recherchons un Chef/fe cuisine pour un EHPAD de 73 résidents.
Chaque jour, cet établissement s'efforce de satisfaire les besoins, les écoutes de ses résidents, et de leurs offrir par la même occasion un hébergement de qualité.
L'alimentation, au centre de la qualité de vie, y est considérée comme un moment de partage et de convivialité. Chaque repas est préparé avec soin sur place, visant à éveiller les sens et à nourrir tant le corps que l'esprit.
Sous la responsabilité du Directeur/rice, vous êtes faite parti/e de l'encadrement. Vous pouvez être amené à prendre des astreintes. Missions / conditions d'exercice ASSURER LA PRODUCTION QUOTIDIENNE DES RECETTES ET MENUS

_ Garant de la satisfaction clients, élaborer les menus en collaboration avec les instances de l'établissement, en veillant au respect de l'équilibre alimentaire et des régimes spécifiques de nos résidents.

_ Organiser les tâches journalières et planifier le travail de fabrication en s'assurant dune coordination dans le processus de fabrication du jour.

_ Veiller à la qualité des repas servis auprès des Résidents.


ASSURER UNE GESTION QUOTIDIENNE DE LACTIVITE RESTAURATION

_ Vous surveillez l'approvisionnement de l'établissement en denrées de qualité, dans le respect du contrat établit avec le prestataire.

_ Vous gérez les sorties journalières alimentaires (petit déjeuner, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations, les grammages par convives.

_ Vous dirigez au quotidien l'équipe de cuisine, avez en charge le recrutement, la gestion des plannings, la formation de vos collaborateurs et vous répartissez le travail

Vous bénéficiez d'horaires souples, vous travaillerez à minima 2 samedi par mois, certaines soirées.


ETRE ACTEUR DE LHYGIENE, LA SECURITE ET LA DEMARCHE CLIENT

_ Respecter dans son quotidien le PMS Etablissement et les procédures en place en cuisine.

_ Signaler immédiatement au Directeur/rice tout dysfonctionnement sur les matériels et équipements pouvant mettre en péril la sécurité alimentaire, la sécurité au travail et/ou la démarche qualité de l'Etablissement.

_ Être garant dans son quotidien du respect des procédures HACCP et de la sécurité alimentaire au sein de sa cuisine suivant la réglementation en vigueur. Profils recherchés De formations :

_ CAP/BEP Cuisine (Cuisinier expérimenté)

et/ou

_ BAC Pro Restauration

et/ou

_ BTS Hôtellerie

- Recyclage HACCP récent indispensable.

- Une expérience en management est incontournable.


Vous justifiez d'une réelle expérience en EHPAD et/ou en restauration traditionnelle et/ou en restauration collective : Expérience requise de 3 à 5 ans minimum en tant que Chef Cuisinier.

Vous connaissez la cuisine traditionnelle et avez le côté culinaire, vous maitrisez les techniques de cuissons, d'élaboration et de mise en place des plats, vous connaissez les techniques pour les textures modifiées et le manger-main, vous souhaitez faire monter en compétences vos équipes, vous maitrisez les normes HACCP et avez à cœur d'œuvrer pour la qualité de vie des résidents.