En liaison hiérarchique avec la Direction et l'équipe pluridisciplinaire, le cuisinier assure la qualité des prestations hôtelières en tant qu'employé de l'association prestataire de service, sur le « site client » où il est affecté l'Établissement d'Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes (EHPAD) AKAMANMAN.
LE CUISINIER veille à la bonne exécution de la fonction de restauration notamment au niveau des approvisionnements, de la fabrication et de la distribution à savoir.
Principales missions :
- Collaborer à l'établissement à l'emploi de temps des agents de cuisine avec le responsable logistique
- Gérer l'approvisionnement et au stockage des denrées servant l'élaboration des menus.
- Rendre compte de l'état des stocks au responsable logistique
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire.
D'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)
- Réaliser des préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, au manger main, aux alimentations adaptées, aux textures et aux formes /volumes qui peuvent être attendues une population de personnes âgées et/ou présentant des troubles cognitifs.
- Contribuer à la préparation des petits déjeuners en collaboration avec les agents de service hôteliers.
- Assurer la traçabilité du produit pour la fonction cuisson sur les documents d'autocontrôle
- Réagir face à non-conformité ou une alerte sanitaire
- Gérer la cuisson haute et basse température selon les fiches techniques.
- Réaliser le conditionnement des aliments selon les normes vétérinaires.
- Contrôler le goût et l'assaisonnement des repas
- Participer régulièrement aux dégustations réalisées.
- Contribuer au bon déroulement du service du repas
- Nettoyer désinfecter les secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements).
Vous êtes débutant titulaire du CAP cuisine, si vous n'êtes pas diplômé(e) vous avez impérativement une expérience en cuisine avec la formation de l'HACCP.
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