Définition du poste
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)...
- Nettoyer et désinfecter des locaux et des matériels de production.
- Effectuer des opérations de conditionnements et préparations de commandes.
Réalisation les traitements préliminaires des produits
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement,
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement.
- Dressage des préparations froides et chaudes,
- Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement.),
- Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation.
- Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements.),
- Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la Cuisine Centrale,
- Réalisation de préparations spécifiques liées aux régimes alimentaires, aux cuisson basse température, aux textures et aux formes/volumes qui peuvent être attendues pour des populations allant d'une restauration scolaire à la personne âgée en fin de vie.
Horaires-Roulements-Rythme de travail :
- Horaires de travail variantes suivant la rotation aux postes (production 07h00/15h00), (conditionnement 07h30/15h30), (Restaurant du personnel 07h00/15h00) (allotissement 7h00-15h00). Travail en jour semaine et un weekend par trimestre.
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