Aide de cuisine - commune de surzur

Vos missions en quelques mots La commune de Surzur (plus de 5 000 habitants) recherche un-e aide de cuisine à 31h00/semaine annualisé (temps scolaire : 34h00 / vacances scolaires : 28h00) pour son restaurant scolaire. Le restaurant scolaire produit : - entre 550 et 600 couverts le midi en période scolaire pour ses deux écoles et sa Petite crèche et également pour les cantines scolaires des communes limitrophes : Le Hézo, Saint-Armel et La Trinité-Surzur. - 120 couverts en moyenne hors période scolaire (mercredi et vacances) - Environ 175 goûters par jour pour les écoles de Surzur et Le Hézo - Des prestations gastronomiques pour diverses manifestations communales FONCTIONS PRINCIPALES DU POSTE Préparation des desserts et gouters maisons (gâteaux, pâtisseries, …) Production et valorisation de préparation culinaires (entrées, plats – Participation à la démarche qualité Distribution des repas en respectant les grammages recommandés Veille au respect des normes HACCP (plan de nettoyage des locaux, Participe à la gestion des PAI (grammages, allergènes, identifications du public…) Assurer la traçabilité (réception des marchandises, températures (service, livraison, cuisson et refroidissement) et de nettoyage Gestion des stocks (contrôle DLC) ACTIVITÉS PRINCIPALES Garantir le respect et l’application de la réglementation et de la sécurité physique, sanitaire et affective des enfants accueillis Participation à la mise en œuvre du projet d'établissement Participation à la gestion des PAI Évaluer la qualité des produits de base Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, et des procédures définies Service au self à l’assiette en rapport au GERCM, réassort Dressage des couverts maternels Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) puis les servir aux enfants Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires Entretenir les outils de productions et la cuisine dans le respect du PMS Assurer le nettoyage des ustensiles et des batteries de cuisine. Plonge cuisine. Tenue du plan d’entretien (PMS) du restaurant scolaire ACTIVITÉS SECONDAIRES Participation aux réunions de service Aides aux autres tâches de l’entretien du restaurant scolaire Profil recherché CONNAISSANCES – EXPERIENCES ET APTITUDES REQUISES Technique en pâtisserie, élaboration des desserts Denrées alimentaires et indicateurs de qualité Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température…) Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective Respect des normes HACCP (désinfection, nettoyage…) Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN Allergies alimentaires (PAI) Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène Respect des normes HACCP (désinfection, nettoyage…) Présentation et décoration des plats Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (températures…) SAVOIRS ÊTRE / APTITUDES Dynamisme Rigueur Initiative Disponibilité Sens des relations humaines et de la communication NIVEAU DE FORMATION REQUIS Formation HACCP et expérience en production culinaire NIVEAU D'EXPERIENCE REQUIS 1 an