Chef de partie arts culinaires et pâtisserie

Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le chef de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il prend part à l’organisation générale de la cuisine et à la conception de l’offre alimentaire. Autonome à son poste de travail, il réalise des préparations culinaires complexes et élaborées qu’il dresse avec dextérité et esthétisme et qu’il envoie avec efficience. Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs.


Emplois visés

Secteur d’activités : Établissements de restauration commerciale (gastronomique, traditionnelle, bistronomique, de chaînes, à thème, brasserie, bistrot, salon de thé, événementiel et catering) et de restauration collective haut de gamme (clubs de direction, établissements médico-sociaux de standing…) Emplois visés : Chef de partie, Demi-chef de partie, Cuisinier, Second de cuisine... Fiche métier France Travail : ICI


Prérequis

Cette formation est ouverte à toutes les personnes motivées ayant un niveau CAP en cuisine.


Objectifs et contenus

Cette formation qualifiante vous délivre un titre professionnel de Niveau 4, soit un BAC pour travailler dans la restauration.

À l'issue de la formation, l'apprenant sera apte à :

Module 1 : Participer à l’organisation d’une cuisine

* Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire
* Contribuer à la gestion des produits
* Animer son équipe

Module 2 : Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

* Cuisiner au poste entrées
* Cuisiner au poste viandes
* Cuisiner au poste poissons
* Cuisiner au poste légumes et garnitures
* Dresser et envoyer les préparations culinaires

Module 3 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

* Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
* Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

Retrouvez le programme détaillé, les modalités et délai d'accès à la formation en détail dans la fiche ci-dessous :

Programme détaillé

Retrouvez tous le détail de la certification, des blocs de compétences, des liens possibles avec d’autres certifications et les modalités d’examen sur le site de France compétences :Lien RNCP39515.
Formation délivrée par le ministère du Travail, enregistrée le 05 septembre 2024.


Les +

* Le Titre Professionnel de chef culinaireest proposé en partenariat avec l'Auberge Antée, situé à côté du centre de formation à Joué-Lès-Tours.
* Un restaurant d'application,qui propose de la cuisine semi-gastronomique. Les stagiaires ont l'opportunité de mettre en pratique tous les midis les connaissances acquises pendant la formation.
* Dans ce restaurant, un espace Bar, Fooding & restaurant pour travailler dans les trois ambiances et se préparer aux coups de feu du terrain


Financements

En alternance, nos tarifs sont déterminés par les OPCO, la formation est donc totalement prise en charge, pas de reste à charge pour l'alternant ou l'employeur.
Une équipe chargée des partenariats entreprises vous aide à trouver une entreprise où réaliser votre alternance.

Tout savoir sur les financements


Durée

Cette formation est proposée :

* En alternance : 12 mois (avec 1 semaine / moisen formation)


Lieu de formation

Antée Formation & L'Auberge Antée
42, rue de la Gitonnière
37300 Joué-Lès-Tours

Nos locaux sont aux normes PMR et nos formations accessibles aux personnes en situation de handicap. Notre référente handicap, Élodie Tourlet, peut vous accompagner dans la mise en place de solutions adaptées.

Mise à jour des informations juin 2025.