Commis de cuisine au restaurant scolaire (h/f)

Sous la direction de la responsable du restaurant scolaire, l'agent de service aura pour missions de :
Assistance à la production de préparations culinaires
- Aide à la réalisation des préparations culinaires et des cuissons - présentation attractives des mets.
- Réceptionne les repas et les stocke
- Effectue les contrôles des températures et les note dans le protocole
- ALSH : Gestion de la préparation des repas (entrées, plats et desserts) dans le respect de la méthode HACCP* et GEMRCN**
- Assure la plonge si nécessaire
- Réceptionne les livraisons des marchandises en suivant les protocoles

Garantir les bonnes conditions d'hygiène nécessaire
- Prépare la salle au service dans le respect de la méthode HACCP (nettoie les tables et chaises, met les couverts, bavoirs, serviettes, etc.)
- Coupe le pain, prépare les bouteilles d'eau et les carafes et prépare les ustensiles de services (cuillère, louche, etc.)
- Débarrasse les couverts, nettoie les tables, monte les chaises en fin de service et fait la plonge
- Assure l'entretien des locaux « production » et l'espace « personnel »
- Inventorie les produits d'entretien
- Balaye et lave les sols
- Nettoie et désinfecte les toilettes
- Gestion des déchets - tri des déchets et acheminement aux conteneurs, poubelles ou compost

Distribution et service des repas
- Accueille les enfants dans la salle de cantine
- Achemine les plats et sert les enfants dans le respect des recommandations GEMRCN et des PAI*** en salle ou au self

Accompagnement des convives pendant le temps de travail
- Contribue à l'accompagnement des enfants durant le temps du repas
- Repère les dysfonctionnements et les signale

Effectuer toute autre intervention ponctuelle, correspondant au grade et aux qualifications de l'agent, au sein du service et/ou de la collectivité.

* La méthode HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (ou en français : l'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques). La démarche HACCP est utilisée dans le secteur agroalimentaire afin d'identifier, d'évaluer et de maîtriser les risques liés aux denrées alimentaires.
**GEMRCN : Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition
*** PAI : Projet d'accueil Individualisé

Offre complète sur le site de la CCBI : ccbi@ccbi.fr