Commis alimentaire sushi 26h

Vous avez une expérience récente et pertinente dans la fabrication et vente de sushis frais ; vous

maîtrisez et êtes à l’aise avec la technique de production culinaire de sushi : rejoignez notre

équipe du Club-Entrepôt COSTCO à l’occasion du lancement de cette gamme de produits de

grande qualité COSTCO.

Description du poste :

Le commis préparation alimentaire « Sushi » est en charge de la préparation d’aliments en vue de

leur vente ou de leur consommation, dans le respect des règles et procédures spécifiques. Il/Elle

peut pour cela utiliser différentes machines ou techniques spécifiques.

Principales tâches

 Préparer, emballer et étiqueter les plateaux de sushis. Stocker les présentoirs réfrigérés de

sushis. Découpe, enlève l'excédent et prépare le poisson et les ingrédients nécessaires à l'assemblage

des plateaux de sushis pour la vente.

 Mettre en œuvre et maintenir les procédures de sécurité. Veille au respect du code de la santé

en contrôlant les températures et les dates de péremption des produits.

 Il surveille les températures et les dates de péremption des produits.

 Doit obtenir un certificat de sécurité alimentaire avant d'exercer ses fonctions.

 Vérifie la réception des marchandises du département sushi.

 Découpe les légumes, le poisson (saumon, thon et hamachi) et d'autres aliments pour les sushis en

respectant des normes strictes de propreté et de sécurité.

 Il doit respecter les normes de sécurité.

 Prépare, prépare et présente les sushis frais du rayon.

 Emballe, conditionne, scelle, pèse et étiquette les produits à l'aide de la machine d'emballage

automatique. Stocke et fait tourner les présentoirs réfrigérés.

 Fait fonctionner la machine à mélanger et le cuiseur de riz automatique en suivant la recette établie.

 Prépare des rouleaux de sushi et d'autres articles de sushi selon les formules et les diagrammes de

Costco et contrôle le produit fini pour vérifier la conformité du service.

 Il supervise le produit pour vérifier que le rayon répond aux normes d'uniformité et de qualité.

 Sépare les couteaux pour les faire aiguiser par le fournisseur, conformément à la procédure établie.

 Respecte et applique les procédures de sécurité.

 Réapprovisionne et prépare les grandes boîtes d'ingrédients et de matériel dans la zone de

préparation.

 Fait l'inventaire des produits dans le rayon.

 Effectue l'entretien préventif des machines, des équipements et des ustensiles. Nettoie le matériel, le

démonte et le désinfecte.

 Lave et désinfecte les pièces dans le triple évier ou le lave-vaisselle commercial.

 Veille à la propreté et à l'organisation du service tout au long de la journée.

 Fournit un service rapide et amical au membre.

Formation / Diplôme :

- Une formation spécifique en fabrication de sushis serait un atout.

- En Poissonnerie : CAP/BEP Poissonnier - CQP

Une première expérience des métiers alimentaires est un plus et une expérience récente et pertinente dans la

fabrication de sushis frais sont appréciées.

Connaissances/compétences :

- Compétences en matière de découpe et de préparation du saumon, du thon et du hamachi.

- La connaissance de la cuisine japonaise serait un atout.

- Forte orientation client.

- Sens aigu des responsabilités et vitalité.

- Maintenir un environnement de travail propre.

Habilitation nécessaire:

HACCP est un atout.