La maîtrise:
* Préparation des desserts, gâteaux, petites pâtisseries, viennoiseries et autres gourmandises sucrées
* Réalisation de la décoration et des finitions des différents gâteaux et desserts
* Sélection des produits frais qui serviront à l’élaboration des plats
* Réalisation des plats salées froids et chauds
* Préparation des produits snackings
* Réalisation des différentes cuissons
* Elaboration des sauces et vinaigrettes
* Réalisation d’une présentation soignée
La formation:
* Accompagnement à la formation des apprentis
* Compréhension, explication et mise en pratique de l’ensemble des fiches techniques
La logistique:
* Règlement, programmation, utilisation et entretien du matériel
* Réception, rangement et vérification des livraisons de matières premières
* Réalisation régulière d’un état des lieux des stocks
* Connaissance et respect des normes HACCP
* Vérification et mise en œuvre des gestes barrières
Les produits:
* Application d’une feuille de production
* Assurance de la relance de produits tout au long de la journée
* Présentation des différents produits en boutique
* Respect de la rotation des matières premières
* Respect du mode opératoire / Application des méthodes de sécurité de l’entreprise
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