Sous-chef de cuisine

Responsable du Garde-Manger Rattachement hiérarchique : Chef Exécutif Lieu de travail : Laboratoire de fabrication – Tourgéville (14) Type de contrat : CDI – statut cadre Missions principales : Garantir une production de qualité dans les délais impartis, tout en optimisant les ressources et en maintenant une cohésion d'équipe exemplaire. 1. Organiser Planifier, Répartir et Briefer les tâches entre le Chef de Partie Cocktail et le Chef de Partie Dîner, en suivant la trame suivante : Quoi ? Comment ? Qui ? Quand ? définies en collaboration directe avec le Responsable de Production. Garantir une gestion optimale des ressources humaines et matérielles sur la partie froide (préparations, dressages, stockage). Vérifier la disponibilité des matières premières et établir les besoins en réapprovisionnement en lien avec le Responsable de Production. Veiller à la bonne organisation des espaces de travail, notamment les zones de stockage et de production, pour garantir une efficacité maximale et le respect des normes d’hygiène. 2. Communiquer Coordonner quotidiennement avec le Responsable de Production pour assurer la cohérence des activités de production avec les autres départements. Transmettre les consignes et les priorités aux chefs de partie et s'assurer de leur compréhension et application, en suivant la trame suivante : Quoi ? Comment ? Qui ? Quand ? Fédérer son équipe et maintenir un esprit collaboratif fort, en veillant à une communication claire et constructive. Former les Chefs de Partie et leurs équipes aux protocoles de qualité, d’hygiène et de sécurité (HACCP). Participer aux réunions avec le Responsable de Production et remonter les points critiques ou les axes d’amélioration liés à la gestion du garde-manger. 3. Faire Superviser la réalisation des préparations froides, en garantissant le respect des fiches techniques et des standards de qualité de l’entreprise. Assurer le contrôle visuel et gustatif des produits avant leur envoi pour garantir une satisfaction client optimale. Être un moteur dans la production : insuffler une dynamique positive au sein de l’équipe, montrer l’exemple par son engagement et son efficacité, et stimuler la motivation collective dans les moments clés. Intervenir directement sur les étapes critiques en cas de surcharge de travail ou d’imprévu, en soutien aux chefs de partie. Participer à l’élaboration des créations culinaires en collaboration avec la Cheffe Exécutive et le Responsable de Production. 4. Contrôler Vérifier la conformité des préparations froides (quantité, présentation, goût, respect des délais). S’assurer de la bonne organisation des préparations froides : enregistrés, identifiés, organisés et stockés (E pack Hygiène, DLC…) Contrôler la conformité des marchandises reçues : quantités (respect des commandes) et qualités (fraîcheur, respect des standards). Surveiller les stocks des matières premières et optimiser leur utilisation pour éviter les pertes. Contrôler le respect des normes d’hygiène et de sécurité dans l’ensemble des activités de son périmètre. Évaluer la performance des Chefs de Partie et de leurs équipes, proposer des ajustements si nécessaire, et formuler des suggestions d'amélioration. Assurer un reporting régulier au Responsable de Production sur les performances, incidents ou besoins spécifiques liés à son activité. 5. Clôturer Superviser et valider la procédure de clôture du garde-manger et des espaces communs de production du laboratoire S’assurer que tous les équipements (Chambres froides positives et négatives, matériel de production) soient correctement rangés, nettoyés, sécurisés et en état de fonctionnement. Vérifier que les stocks restants soient correctement enregistrés, identifiés, organisés et stockés (E pack Hygiène, DLC…) Contrôler que les déchets soient triés et éliminés selon les procédures de l’entreprise et les réglementations en vigueur. Compétences requises Techniques culinaires avancées dans la préparation et le dressage des plats froids. Connaissance approfondie des normes HACCP. Capacités de management d’équipe : leadership, communication, fédération. Sens de l’organisation et de la planification. Capacité à travailler sous pression et à s’adapter aux imprévus. Profil recherché Expérience significative dans un poste similaire ou en tant que Chef de Partie confirmé dans un environnement traiteur ou événementiel. Forte capacité à encadrer et motiver des équipes opérationnelles. Rigoureux, organisé et orienté qualité. Goût pour le travail en équipe et la coordination interservices. Conditions de travail Horaires flexibles, en fonction des événements (incluant soirées et week-ends). Déplacements possibles sur les lieux des événements. Rémunération : Contrat cadre, salaire selon profil et expérience Type d'emploi : CDI Avantages : Restaurant d'entreprise Lieu du poste : En présentiel