PRÉSENTATION DE L'ÉTABLISSEMENT :
La Brasserie des Beaux-Arts, ouverte en décembre 2025, est une brasserie traditionnelle de caractère au cœur de Bourges.
Membre du groupe LVH, elle propose une cuisine du terroir berrichon revisitée, dans un cadre alliant authenticité et modernité. L'équipe en cuisine s'appuie sur des produits frais, des recettes maison et des fiches techniques précises.
MISSIONS PRINCIPALES :
Le/la pâtissier(ère) est responsable de l'ensemble de la production sucrée de l'établissement.
Concevoir, réaliser et dresser les desserts à la carte et les pâtisseries du jour
Assurer la production des viennoiseries, entremets, mignardises et pièces spéciales (buffets, événements)
Élaborer et maintenir à jour les fiches techniques de chaque préparation
Gérer les commandes et les stocks de matières premières sucrées (farines, matières grasses, fruits, chocolats...)
Contrôler la qualité des produits finis et veiller à la régularité des recettes
Respecter scrupuleusement les règles HACCP et les procédures d'hygiène alimentaire
Participer aux inventaires périodiques et au contrôle des DLC/DLUO
Proposer des créations saisonnières en lien avec les temps forts de la brasserie
Collaborer avec l'équipe cuisine pour la cohérence de l'offre
PROFIL RECHERCHÉ
Formation et expérience
CAP/BEP Pâtisserie exigé - Bac Pro ou mention complémentaire appréciés
Expérience minimum de 2 ans en pâtisserie de restaurant ou artisanale
Maîtrise des techniques de base et de pâtisseries régionales appréciée
Compétences techniques
Maîtrise des pâtes (feuilletée, sablée, choux, levée...) et des crèmes de base
Connaissance des techniques de décoration et de finition
Capacité à travailler le chocolat, les fruits de saison et les produits du Berry
Bonne gestion du temps et de la production en autonomie
Qualités personnelles
Rigueur, précision et sens du détail dans la présentation
Créativité et goût pour le beau produit
Esprit d'équipe et bonne communication
Autonomie, ponctualité et fiabilité
Évolution Possible au sein du groupe LVH (4 établissements)
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