Au sein d'une résidence services seniors avec restaurant, le cuisinier chef d'équipe H/F organise et gère l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas dont il est responsable : approvisionnement et fabrication (quantité, qualité et coûts), présentation et distribution jusqu'à la consommation. Participe à la formation du personnel de cuisine (aide de cuisine, cuisinier...). Supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l'hygiène alimentaire, contrôle l'entretien de la cuisine et de ses installations. Effectue la gestion de l'ensemble des denrées (approvisionnement, stockage, conservation).
Description des activités :
1. Compétences culinaires
- Confectionner des plats, mets ou repas.
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Réaliser des recettes à partir de fiches techniques.
- Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...).
- Posséder des notions de diététique.
- Utiliser des logiciels de gestion de stocks.
- Concevoir des menus et des cartes.
- Elaborer de nouvelles recettes.
- S'assurer de la satisfaction culinaire des résidents.
- Connaître les techniques de service en salle et la sommellerie.
- Diversifier les menus en fonctions des contraintes de régimes.
2. Relation avec l'équipe
- Faire appliquer les techniques de fabrication culinaire.
- Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
- Répartir les tâches à effectuer.
3. Relation avec les fournisseurs
- Gérer les relations avec les fournisseurs.
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
- Gérer les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation...)
Horaires planning tournant :
2 à 3 jours/semaine : 8h30-16h30
1 à 3 jours/semaine : 9h- 21h
Le week end : travail le samedi semaine 1 : 9h- 21h ; Travail le dimanche semaine 2 : 9h-14h30
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.