Cuisinier (f/h)

Le Lycée Léopold Senghor est un lycée d’enseignement général et technologique d’environ 1500 élèves, 1200 demi-pensionnaires dont 150 internes, 140 personnels enseignants et non-enseignants ainsi qu'une trentaine d’AER.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le Responsable d'équipe technique (RET) restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.


Par roulement et selon les protocoles d'hygiène et sécurité :

* Réaliser et cuisiner les préparations chaudes, préparer la légumerie, les entrées, les fromages et les desserts et préparer les repas pour le service du soir le cas échéant.
* Réceptionner les marchandises.
* Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité des préparations.
* Respecter les délais de réalisation des préparations.
* Assurer la distribution.
* Participer à l’animation et à la communication avec les usagers de la restauration.
* Conseiller les usagers en matière de diététique et d’hygiène alimentaire.
* Assurer la préparation des repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des P.A.I).
* Participer à la conception des menus en collaboration avec le RET Restauration, proposer des recettes.
* Contrôler, par délégation du RET Restauration, l’approvisionnement, la gestion des stocks et les livraisons.
* Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine (veiller au bon état et fonctionnement).
* Participer à la mise à jour du plan de maitrise sanitaire et à la tenue des registres de traçabilités.
* Respecter les procédures d’hygiène, de sécurités, de propreté des locaux, de tri sélectif et d’évacuation des déchets.

Activités spécifiques :

* Participer à l’évaluation des besoins, aux commandes, à la réception, au stockage et à la distribution des denrées alimentaires et des produits non alimentaires destinés au fonctionnement du service de restauration.
* Remplacer en tant que de besoin, le RET Restauration, en particulier présider au service en complète autonomie.
* Participer à la remise en état des locaux en fonction des fabrications, pendant et hors présence élèves.

* Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste.
* Connaître les normes HACCP.
* Connaitre les préparations culinaires.
* Connaitre le cahier de grammage.
* Connaître et maîtriser les propriétés des produits et matériels et des techniques de nettoyage.
* Maîtriser le choix et les dosages des produits selon les surfaces à traiter et les utilisations.
* Se conformer aux notices ou consignes d’utilisation des produits et matériels.
* Connaître les techniques de manutention (hors engins mécanisés).
* Connaître les mesures à prendre en cas d’accident.
* Etre autonome sur le secteur défini.
* Discrétion.
* Souci de la qualité.
* Esprit d’équipe.
* Connaître la manipulation et manutention des différents outils et ustensiles en respectant les gestes et postures requis.
* Capacité à remplacer le RET Restauration si besoin, pour organiser un service.