Production
Fonctions principales :
* En tant que Chef/Cheffe de Cuisine, vous superviserez l’ensemble de l’offre culinaire, avec un rôle central dans l’évolution de la Maison :
* Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe.
* Concevoir avec créativité les cartes des restaurants en respectant les critères de qualité.
* Gestion des matières premières ainsi que du stock, sélection rigoureuse de produits locaux, frais et de saison
* Etroite collaboration avec le responsable de la restauration.
* Coordination des différents services : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, groupes, événements privés, et cantine du personnel
* Management d’une brigade à taille humaine : encadrement, formation, recrutement
* Contribution active à l’ancrage local : ateliers avec les écoles, événements associatifs, ouverture à la communauté
* Participation à la démarche écologique globale de l’établissement, en lien avec l’obtention en cours d’un label environnemental
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