Chef(fe) de cuisine

Sous la responsabilité du Directeur de l'établissement, le chef de cuisine supervise et coordonne l’ensemble des activités liées à la cuisine de l’établissement. Il gère la production et le service des repas en respectant les régimes alimentaires spécifiques. Il gère l’approvisionnement et suit les stocks des produits et denrées. Il assure le suivi du maintien en bon état des matériels et des locaux. Il encadre les équipes de cuisine, l’équipe de service et l’équipe d’entretien général affectée au service et à la distribution des repas. Il veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité et de leurs applications.



Missions :

Gestion de la production des repas

· Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation

· Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments…) et mettre en place le Plan de Maitrise Sanitaire

· Contrôler la quantité, la qualité et l’allotissement de la production

· Organiser, contrôler et participer à la distribution (service à l’assiette en salle de restaurant)

· Elaborer des recettes et menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire

· Respecter les régimes alimentaires prescrits (y compris les textures modifiées)

· Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini et dans le respect du GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)

· Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec la Direction (stock de sécurité / plan bleu)

· Préparer des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas



Gestion de l’approvisionnement des stocks

· Sélectionner des denrées en coordination avec la Direction (mercuriale, produits frais, surgelés, circuits courts)

· Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti

· Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées

· Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)



Encadrement de l’équipe de cuisine, ainsi que l’équipe de service restauration.

Collaboration avec l’équipe de soins de l’établissement.