Notre société de restauration collective recrute un(e) Responsable de Production pour piloter l'activité d'une cuisine centrale à Alençon. Vous organisez, supervisez et contrôlez la fabrication des repas afin de garantir la qualité des prestations, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, la maîtrise des coûts et la tenue des délais de livraison vers les sites desservis.
Prise de poste le 1er août 2026
Rattaché(e) au Directeur des opérations, vous assurez le pilotage global de la production culinaire pour une prestation quotidienne de qualité. Vous organisez le fonctionnement de la cuisine centrale, coordonnez les équipes et veillez au respect des normes d'hygiène, de sécurité et de qualité. En lien étroit avec les responsables des ateliers (cuisine, conditionnement, allotissement, logistique), vous optimisez l'organisation du travail et contribuez à la satisfaction des convives. Vous anticipez, planifiez et coordonnez les ressources humaines et matérielles nécessaires au bon déroulement de l'activité
Horaires : du lundi au vendredi, 35 h hebdomadaires
Missions principales :
Organisation et pilotage de la production
Planifier la production quotidienne, hebdomadaire et saisonnière
Définir les besoins en personnel, matériels et matières premières
Organiser les ateliers de fabrication, conditionnement et expédition
Veiller au respect des fiches techniques, grammages et rendements
Adapter les ressources aux volumes et priorités
Management des équipes :
Encadrer, animer et fédérer les équipes de production
Répartir les tâches, fixer les priorités et objectifs
Assurer l'intégration et la formation des nouveaux collaborateurs
Favoriser un climat social positif et la cohésion
Qualité et sécurité alimentaire :
Garantir l'application de l'HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Contrôler températures, traçabilité, nettoyages et enregistrements
Mettre en œuvre les actions correctives et préventives
Assurer la conformité réglementaire des productions
Gestion des approvisionnements :
Collaborer avec achats et magasin
Ajuster besoins de production et niveaux de stock
Anticiper ruptures et besoins exceptionnels
Suivre les consommations, réduire pertes et gaspillage
Suivi des performances
Analyser les indicateurs : volumes/repas, productivité, taux de pertes, coûts matières, respect des délais
Déployer des plans d'amélioration continue
Contribuer au budget de production et au suivi des écarts
Maintenance et sécurité :
Veiller au bon fonctionnement des équipements
Signaler, planifier et suivre la maintenance
Faire appliquer les règles de sécurité au travail
Responsabilités :
Atteinte des objectifs de production et de qualité
Optimisation des coûts de fabrication et des ressources
Respect des délais et des exigences clients
Compétences requises :
Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective
Connaissance approfondie HACCP et PMS
Maîtrise des procédés de liaison chaude et liaison froide
Gestion de flux en grande série, ordonnancement/planification
Utilisation d'outils de gestion de production et indicateurs
Compétences managériales, organisation et rigueur
Qualités personnelles :
Rigueur, réactivité, sens de l'organisation. Esprit d'analyse, capacité à travailler sous pression. Orientation résultats et amélioration continue. Leadership terrain et communication claire
Profil recherché :
Issu(e) des métiers de la restauration ou Bac+3 en agroalimentaire.
Expérience significative en management d'équipes en environnement de production alimentaire (cuisine centrale, industrie agro, restauration collective)
Rémunération et avantages :
Rémunération brute mensuelle selon profil : 4 000 € à 4 250 € pour 151,67 h, 13e mois inclus
Complémentaire santé (socle de base) prise en charge à 100 % par l'employeur.
Dispositif d'intéressement
Tenues professionnelles fournies et entretenues par l'entreprise
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.