Cuisinier (h/f) - mairie de boen

Vos missions en quelques mots Sous l’autorité du responsable de cuisine et de la direction de l’établissement, vous élaborerez et réaliserez des plats aussi bien pour les personnes âgées que pour des enfants en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Lieu d’exercice Résidence Autonomie l’Astrée – Centre Communal d’Action Sociale de Boën-sur-Lignon Conditions d’exercice Travail du lundi au dimanche (1 week-end sur 2) – Horaires 6h15/14h15 – Port de vêtements professionnels et équipements de protection Station debout prolongée, manutention de charges lourdes et expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l’humidité – manipulation d’outils tranchants et de produits dangereux – Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques Profils recherchés Connaitre, appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène…) Etre capable d’élaborer des menus, contrôler l’approvisionnement, remplacer le chef de cuisine en son absence - Participer à l’élaboration des plats et proposer éventuellement de nouvelles recettes en fonction des produits saisonniers (utilisation des produits frais) - Connaitre, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène…) - Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des personnes âgées et des enfants - Prendre en compte les éventuelles allergies et intolérances alimentaires - Etre capable d’élaborer des menus, contrôler l’approvisionnement, remplacer le chef de cuisine en son absence - Transmettre toutes informations concernant le bon fonctionnement de l’établissement aux supérieurs hiérarchiques - Respecter les règles et les personnes - Assurer l’entretien des locaux et matériels de restauration - Contribuer à la bonne ambiance de la Résidence avec les collègues et les résidents Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - Maitriser les techniques culinaires et de cuisson - Connaitre l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement - Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective - Connaitre les techniques de fonctionnement des matériels- Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle - Connaitre les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires - Maitriser les gestes et postures de manutention - Disposer d’une connaissance générale en diététique serait un plus APTITUDES - Etre organisé, rigoureux et méthodique - Etre autonome - Avoir le sens de l’initiative - Esprit d’équipe - Faire preuve de réactivité et d’adaptation - Savoir gérer les situations de stress - Respect des règles et des personnes - Etre discret - Avoir le sens du service public