En tant que pâtissier spécialisé ( H/F) dans le travail des choux, la mission consiste à :
* Assurer la production quotidienne de choux de haute qualité, depuis la pâte jusqu’au produit fini prêt à la vente ou au dressage en dessert à l’assiette.
* Préparation des pâtes à choux selon les recettes établies, le réglage et l’organisation du poste de travail, puis le pochage précis des choux (calibrage, régularité et disposition sur plaques) afin d’assurer une cuisson homogène.
* Garnissage des choux avec les crèmes, appareils ou garnitures prévus (crèmes pâtissières, mousselines, chantilly, préparations signatures), en veillant à la bonne tenue, à la quantité régulière et à la cohérence avec le niveau de gamme de la maison.
* Réalisation du glaçage des choux (fondant, caramel, glaçages aromatisés ou colorés) en soignant la brillance, l’uniformité et la propreté de la finition, tout en respectant les cadences de service ou de mise en vitrine.
Horaires : 20h - 4h30
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.