Chef de cuisine

Informations générales Organisme de rattachement Etat-major des armées Référence DEF_19-00064345 Date de début de diffusion 05/06/2026 Date de parution 06/06/2026 Date de fin de diffusion 05/12/2026 Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie C (employé) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis Statut du poste Vacant Intitulé du poste CHEF DE CUISINE Descriptif de l'employeur Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées : https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs Descriptif du service L’Hôtel du Quartier Général de Bordeaux est un établissement militaire stratégique abritant le cabinet et la résidence de l’officier général de zone de défense et de sécurité Sud-Ouest. Il remplit des fonctions administratives et de représentation, accueillant régulièrement des autorités civiles et militaires et s’ouvrant ponctuellement au public lors d’événements institutionnels. Le chef de cuisine auprès d’une haute autorité y assure la conception, l’organisation et la réalisation des prestations culinaires destinées à l’autorité servie et à ses invités, dans un cadre protocolaire exigeant et à forte visibilité. Il élabore des menus adaptés aux différents types d’événements (déjeuners officiels, dîners, cocktails), en tenant compte des contraintes protocolaires, budgétaires et nutritionnelles, tout en garantissant la qualité et la fraîcheur des produits dans le respect des normes HACCP. En outre, il assure les repas quotidiens du général et de sa famille. Responsable de l’organisation de la cuisine, il supervise les commandes, les stocks et la production, et travailles-en étroite coordination avec le maître d’hôtel ainsi qu’avec un apprenti qu’il encadre. Autonome et rigoureux, il fait preuve d’anticipation, de maîtrise du stress, de discrétion et d’un sens aigu du service, qualités indispensables à l’exercice de ses fonctions dans un environnement institutionnel de haut niveau. Description du poste Concevoir et proposer des menus adaptés aux exigences protocolaires, opérationnelles et budgétaires de l’autorité Assurer l’entretien courant, le nettoyage et le bon fonctionnement du matériel et des équipements de cuisine Garantir le respect permanent des normes HACCP et de la traçabilité des denrées alimentaires Gérer les approvisionnements, commandes et stocks en assurant la continuité du service Organiser et conduire le fonctionnement quotidien de la cuisine en autonomie Coordonner l’action avec le maître d’hôtel pour assurer la cohérence cuisine–service Apporter un appui ponctuel au cabinet lors de prestations particulières Participer au soutien logistique lors de prestations particulières Veiller à la maintenance préventive des équipements afin de garantir la continuité et la sécurité du service Encadrer et former l’apprenti dans le respect des règles, usages et valeurs militaires Adopter une posture professionnelle fondée sur la discrétion, la rigueur et la maîtrise de soi Conditions particulières d'exercice Horaires atypiques Descriptif du profil recherché Expérience de second de cuisine dans le secteur privé ou dans l'administration. Temps plein Oui Informations complémentaires Informations complémentaires Transports en commun à proximité immédiate. Télétravail possible Non Management Oui Localisation du poste Europe, France, Nouvelle Aquitaine, Gironde (33) Géolocalisation du poste 112 BOULEVARD DU MARECHAL LECLERC 33000 BORDEAUX Lieu d'affectation (sans géolocalisation) 112 BOULEVARD DU MARECHAL LECLERC 33000 BORDEAUX Critères candidat Niveau d'expérience min. requis Confirmé Documents à transmettre L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Date de vacance de l'emploi 01/07/2026 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) severine.baraton@intradef.gouv.fr Contact 1 emzd-bordeaux-personnel-civil.gestionnaire.fct@intradef.gouv.fr Contact 2 severine.baraton@intradef.gouv.fr