Second / seconde de cuisine

Finalité du poste :

Assister le Chef Exécutif ou Chef et le Sous-Chef Exécutif dans la gestion quotidienne de la brigade et des opérations culinaires. Garantir la qualité des préparations, le respect des normes d'hygiène et de sécurité, tout en assurant la satisfaction des clients.

Missions principales
- Participer à l'élaboration des menus en collaboration avec le Chef.
- Superviser la préparation et la réalisation des plats selon les standards établis.
- Assurer la gestion des stocks : réception, contrôle qualité, stockage et inventaire.
- Former et encadrer les membres de la brigade : chefs de partie, commis, apprentis.
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Remplacer le Chef en son absence et assurer la continuité du service.
- Collaborer avec les autres départements (salle, service, logistique) pour garantir une prestation harmonieuse.

Autonomie et responsabilités
- Responsabilité opérationnelle sur la brigade en l'absence du Chef.
- Autorité sur la gestion des stocks et des commandes courantes/quotidiennes.
- Garant de la qualité des plats servis et du respect des délais de service.

Compétences requises
- Savoirs :
o Maîtrise des techniques culinaires et des différentes méthodes de cuisson.
o Connaissance approfondie des normes HACCP.
o Bonne culture gastronomique.
- Savoir-faire :
o Capacité à encadrer et motiver une équipe.
o Gestion des approvisionnements et des coûts.
o Créativité dans l'élaboration de nouveaux plats.
- Savoir-être :
o Rigueur, sens de l'organisation, esprit d'équipe.
o Exemplarité et professionnalisme

Formation / expérience souhaitée
- CAP ou Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration option Art culinaire.
- Expérience de 3 à 5 ans en cuisine, dont au moins 1 an en tant que Chef de Partie.