Le.la cuisinier.e est responsable des préparations chaudes et de la supervision du secteur de production (plongée batterie, chaîne chaude, cuissons, chambre froide, réserve).
* Planifier, organiser et contrôler l'achat des matières premières ainsi que la réalisation et distribution des produits finis, garantissant la qualité de production et le respect des régimes alimentaires.
* Remplir les fiches de traçabilité, nettoyer et superviser le nettoyage du secteur cuisine.
Missions permanentes :
- Répartition des tâches selon le planning de production.
- Encadrement du secteur chaud en l'absence du référent.
- Garant du respect du planning et des techniques.
- Organisation du refroidissement et distribution des repas.
- Préparation des repas conformément aux fiches techniques.
- Préparation des régimes alimentaires nécessaires.
- Remplissage des fiches de traçabilité.
- Nettoyage de la cuisine.
- Contrôle du nettoyage global du secteur cuisine.
- Prestations ponctuelles (cafés, buffets, cocktails).
- Encadrement des stagiaires et nouveaux personnels.
Compétences requises :
- Choix des modes de fabrication (cuisson, mélange).
- Appréciation des niveaux de cuisson.
- Identification des saveurs et arômes.
- Valorisation des préparations culinaires.
- Maîtrise des textures.
- Travail en équipe.
- Connaissance des règles d'hygiène HACCP et risques professionnels.
- Adaptation des techniques culinaires aux principes diététiques.
- Utilisation des équipements de cuisine.
- Évaluation de la conformité des produits aux normes d'hygiène et de sécurité.
- Création de plats et nouvelles recettes.
- Organisation et optimisation de la production et distribution des repas.
- Utilisation des outils bureautiques.
- Travail en équipe interprofessionnelle.
- Évaluation des prestations et résultats en restauration.
- Communication avec différents interlocuteurs.
***Conditions du poste***
Horaires : De matin : 7h/15h et de soir : 12h/20h // 1 Week-end de travail sur deux
Echelle de rémunération en fonction de l'ancienneté : Echelle C2 de 2212.91€ brut (1742,71€ net) en début de carrière à 2484,10€ brut (1954,84€ net) en fin de carrière
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