Responsable de plonge - ru esplanade

Le Crous de Strasbourg, compétent sur l'ensemble de l'académie de Strasbourg, est un opérateur de l'État dans le domaine de la vie étudiante. Ses missions se déclinent autour de :

* La restauration (restaurants universitaires, cafétérias…) : une offre de repas diversifiée, équilibrée et de qualité proposée dans 38 points de vente ;
* L'hébergement (chambres, studette ou colocation) : 5 575 places réparties dans 17 résidences ;
* L'accompagnement social : bourses, aides financières, accompagnement social et lutte contre le non-recours aux droits et prestations ;
* Le soutien à la vie de campus et aux initiatives étudiantes, à travers notamment une programmation culturelle et un ensemble d'animation artistiques et sportives.

Pour accomplir ses missions, le Crous de Strasbourg peut s'appuyer sur une équipe de plus de 453 ETP de statuts différents. Il fait partie d'un réseau national, piloté par le Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (Cnous).

Le Crous de Strasbourg est doté d'un budget de fonctionnement de 41 millions d'euros et d'un budget d'investissement variable selon les années, compris entre 5 et 20 millions d'euros.

Le Resto'U Esplanade est situé au cœur du campus de Strasbourg. Ce restaurant sert 2500 repas à midi en pic d'activité et 1000 repas le soir. Il dispose de plusieurs pôles de distribution sur 2 étages et d'une cafétéria libre-service au RDC, le Cristal Shop. Au 2e étage, le Restaurant Le 32 propose un service à table dans un cadre élégant. C'est la table des universitaires par excellence d'une capacité de 150 places avec des menus de saison et une cuisine 100% maison pour les séminaires, colloques et repas de service. La brigade est composée de 30 agents et 25 personnels étudiants le midi et de 3 agents et 12 étudiants le soir. Le Resto'U Esplanade a obtenu le label Mon restau responsable depuis 2019 et le label assiette végétale en 2024.

Pour plus d'informations : www.crous-strasbourg.fr

FONCTION : RESPONSABLE DE PLONGE (H/F)
Catégorie : C
Emploi-type : G5B46 - Commis-se de cuisine et restauration
Rémunération brute mensuelle : entre 1859€ et 2033€ selon profil
Poste à Temps Plein
Pas de week-end, pas de soir
Repas pris sur place
Horaires : du lundi au vendredi de 6h00-14h00
CDD du 24/08/2026 au 31/08/2027
Possibilité de prolongation
Titulaires ou contractuels
Poste vacant
Localisation du poste : Restaurant universitaire de l'Esplanade - 32 bd de la Victoire 67000 Strasbourg


MISSIONS :

Sous l'autorité du chef de production :

* Organise et coordonne le travail des plongeurs (titulaires et étudiants),
* Effectue des tâches lourdes et pénibles liées à l'entretien de la batterie, de la platerie et des ustensiles de cuisine,
* Veille au respect du Plan de Maitrise Sanitaire.

Activités principales :

* Supervise et organise l'activité des secteurs plonge de la structure (plonge batterie, plonge cafétéria, plonge R+1 et plonge R+2),
* Gère et répartit les effectifs en lien avec le chef de production et les coordonnateurs lors du service en fonction des besoins,
* Nettoie et entretien l'ensemble des équipements ayant servi à la préparation des repas,
* Ramasse et évacue les détritus,
* Trie et range les ustensiles de cuisine,
* Veille à la propreté du matériel utilisé et nettoie le local de plonge,
* Vérifie l'approvisionnement en produits utilisés et l'état des stocks,
* Vérifie le bon fonctionnement du matériel et signale les dysfonctionnements,
* Applique les règles d'hygiène, de santé et sécurité au travail en vigueur,
* Renseigne Traqfood dans son secteur d'activité et contrôle la complétude de Traqfood par équipe,
* Sensibilise les étudiants aux règles d'hygiène inhérentes à la restauration collective conformément à notre PMS.

Activités associées :

* En fonction de la charge de travail relative à la mission principale, renforce les équipes de production froide ou chaude : mise en place diverses, aide aux cuisiniers, service au self le midi,
* Pour nécessité de service, peut être amené à travailler en laverie avec l'aide d'étudiants durant le service.

Diplôme - expérience : - Diplôme de niveau 3 souhaité (CAP ou équivalent)


Connaissances :

* Connaissance des techniques de manutention lourde,
* Connaissance des produits de nettoyage utilisés,
* Connaissance des règles d'hygiène, de santé et sécurité au travail en vigueur,
* Connaissance des éléments constitutifs d'un Plan de Maîtrise Sanitaire,
* Connaissance de l'utilisation d'Équipements de Protection Individuelle.

Compétences opérationnelles :

* Maîtrise du maniement des matériels de cuisine et de nettoyage (manuels et automatiques),
* Maîtrise des règles et procédures d'hygiène alimentaire,
* Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection,
* Application des gestes et postures selon poste de travail.

Compétences comportementales :

* Respect des obligations attendues des agents titulaires ou contractuels de la fonction publique,État d'esprit compatible avec ces obligations,
* Loyauté envers la hiérarchie,
* Sens de l'organisation,
* Rendre compte autant que nécessaire,
* Savoir prioriser les tâches,
* Savoir faire preuve d'initiatives.


Contraintes physiques :Port de charges, station debout.Travail en zone froide, humide voire chaude (selon poste).