Vos missions en quelques mots La Commune de LISSAC-SUR-COUZE (705 habitants), située à 11 km de BRIVE-LA-GAILLARDE, recrute un(e) CUISINIER(E) DE COLLECTIVITE, à temps complet. Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. - PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson,) - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance - assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations. - SERVICE COLLECTIF : - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés - rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation - participer aux commissions des menus - réaliser le service aux postes froids et chauds - assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts,) - élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement. - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection - desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels,) - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour. ENCADREMENT : - prise en charge des enfants arrêt de bus/école et école/arrêt de bus. Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur OU - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson,) * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP,). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé * Maîtriser les techniques de nettoyage * Posséder les bases du service en salle. - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène * Evaluer la qualité des produits de base * Vérifier les préparations culinaires * Appliquer les règles de sécurité du travail * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) * Aptitudes au travail en équipe * Etre autonome et force de proposition * Avoir le sens de l'organisation * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe * Avoir le sens du service public * Discrétion professionnelle, devoir de réserve indispensables.
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