Cuisinier (f/h)

Le Lycée Jean Rostand est un lycée professionnel d’environ 400 élèves avec un self accueillant 200 demi-pensionnaires et 200 internes.
L’équipe est composée du Responsable d’équipe, de deux cuisiniers et d’agents d’entretien et de restauration.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE. Il assure, avec les autres membres de l’équipe éducative, le respect des dispositions du règlement intérieur.


Sous l’autorité du Responsable d’équipe technique restauration le/la cuisinier(e) :

* Assure la préparation et la distribution des repas à la demi-pension et à l’internat dans le respect des délais et des normes d’hygiène y compris les repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés…).
* Participe à la conception des menus en liaison avec le Responsable d’équipe technique restauration et le Secrétaire Général.
* Participe à l’évaluation des besoins, aux commandes, à la réception, au stockage et à la distribution des denrées alimentaires et des produits et non alimentaires d'entretien destinés au fonctionnement du service de restauration.
* Entretien et nettoie le matériel, les équipements de cuisine et les locaux, pendant et hors présence élèves.
* Participe à la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire et assure son suivi quotidien.
* Participe à la tenue du registre de traçabilité.
* Respecte les procédures d’hygiène et de sécurité lors de la production, de l’utilisation des matériels et du nettoyage.
* Remplace en cas d’absence, le Responsable d’équipe technique restauration.
* Participe à l’animation et à la communication avec les usagers de la restauration.
* Participe au tri sélectif et à l'évacuation des déchets.


Compétences techniques :

* Un diplôme de niveau 3, ou équivalent, en restauration ou autres spécialités relevant des métiers de bouche, est exigé.
* Maîtriser les protocoles d’hygiène et de sécurité alimentaire, les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (réglementation du 852/2004 et arrêté du 21/12/09).
* Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP).
* Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés…).
* Maîtriser les techniques et règles de fabrication culinaire adaptées en restauration collective.
* Maîtriser les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
* Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
* Sensibilité au développement durable (circuits courts...).
* Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).
* Capacité à coordonner et à mener l’activité en l’absence du Responsable d’équipe.