Description du poste
Objectif du Poste : Le Second de Cuisine assiste le Chef de Cuisine dans la gestion des opérations culinaires. Il veille à l'organisation du travail en cuisine, à la qualité des plats et au respect des standards de l'établissement. Il remplace le Chef en son absence et contribue à l'innovation culinaire.
MISSIONS PRINCIPALES
1. Gestion du Service et des Opérations
* Superviser la brigade et veiller à la bonne exécution des mises en place.
* Assurer l'envoi des plats dans le respect des recettes et standards de l'établissement.
* Annoncer les bons de commande et coordonner le service avec la salle.
* Participer à l'élaboration des plats, menus, room service et service banquet.
* Assurer la gestion des room service, petit-déjeuner, des services de la brasserie et des services banquet.
* Veiller à la satisfaction des clients et du soin de la présentation des assiettes.
* Participer aux réunions de service et aux formations internes.
2. Gestion des Stocks et Approvisionnements
* Effectuer les commandes des matières premières, et fournitures nécessaires en cuisine.
* Participer aux choix des fournisseurs et négocier les tarifs avec la direction.
* Assurer le contrôle des marchandises à la livraison et leur stockage (respect des dates et organisation).
* Mettre en place un système de rotation des produits (« premier entré, premier sorti »).
3. Management et Formation
* Encadrer et former les commis, apprentis et stagiaires.
* Communiquer aux équipes les plannings et informations importantes.
* Assurer la transmission du savoir-faire et du savoir-être.
* Gérer les conflits internes et, si besoin, en référer à la direction.
* Participer aux entretiens d'embauche en collaboration avec la direction.
4. Hygiène et Sécurité
* Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
* Assurer le nettoyage et l'entretien des cuisines et des offices.
* Contrôler l'hygiène du matériel et des unités de stockage.
* Adopter des gestes et postures de travail sécurisés.
Qualifications
PROFIL RECHERCHÉ
Formation et Expérience
* Diplôme en hôtellerie-restauration (CAP, BEP, Bac Pro, BTS) ou expérience équivalente.
* Expérience de 3 ans minimum en cuisine, dont 1 an à un poste similaire, idéalement en brasserie haut de gamme.
Compétences Requises
* Excellentes compétences culinaires et créativité.
* Capacité à gérer une équipe et à travailler sous pression.
* Maîtrise des techniques de cuisine et des normes d'hygiène.
* Connaissance des produits locaux et de saison.
* Sens de l'organisation et gestion des priorités.
Qualités Personnelles
* Rigueur, réactivité et discipline.
* Esprit d'équipe et leadership.
* Capacité d'adaptation et prise d'initiative.
* Passion pour la cuisine et le service de qualité.
Informations supplémentaires
* CONDITIONS DE TRAVAIL
* Contrat : CDI 39H
* Horaires : En coupure, variables selon fréquentation, incluant soirées, week-ends et jours fériés / possibilité de flexibilité de jours de congés sous condition d’accord avec la direction
* Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …)
* Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.
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