Cuisinier polyvalent f/h

Description du poste

Missions Générales :

· A partir des sorties de matières premières, et selon un plan de fabrication défini, il élabore les repas pour l’ensemble des convives de l’établissement.

Missions Ponctuelles :

Sur les secteurs de production chaude et froide, déconditionnement :

·Participation à la "mise en place".

· Préparation des repas en respectant les règles d’hygiène, les protocoles et les fiches techniques de fabrication, ainsi que les grammages.

· Gestion des cuissons en fonction de la disponibilité des cellules de refroidissement et de la thermo-scelleuse.

·Gestion de la production froide ou les productions/tranchages de la salle spécialisée.

·Transmission au responsable adjoint de restauration des quantités produites et alerte sur les écarts significatifs de production.

· Contrôle du grammage, de l’étiquetage et du bon refroidissement des plats cuisinés.

· Entretien et nettoyage des matériels et des locaux relatifs à son poste de travail.

· Respect des fiches techniques pour que celles-ci soient en permanence le reflet de la pratique professionnelle.

· Participation au conditionnement en barquettes, à la gestion de la thermo-scelleuse et de l’étiquetage ainsi qu’au refroidissement.

· Participation au déconditionnement des denrées pour les secteurs de production

· Réalisation des contrôles quantitatif et qualitatif des marchandises.

·Suivi des traçabilités selon le PMS

· Polyvalence sur les autres secteurs en fonction des besoins du service (déconditionnement, magasin, livraisons)

PREREQUIS

* Certificat d'aptitude professionnelle en cuisine ou diplôme de cuisinier équivalent EXIGE

COMPETENCES

Savoir faire requis

• Connaissance de l'hygiène alimentaire en restauration collective

• Connaissance du fonctionnement de la restauration hospitalière

• Permis VL apprécié

QUALITES REQUISES

Sens de la relation

Impartialité

Sens de l'organisation

Gestion des priorités et méthode professionnelle

Disponibilité

Pédagogie

Rigueur, assiduité, ponctualité


Profil recherché

PREREQUIS

* Certificat d'aptitude professionnelle en cuisine ou diplôme de cuisinier équivalent EXIGE

COMPETENCES

Savoir faire requis

• Connaissance de l'hygiène alimentaire en restauration collective

• Connaissance du fonctionnement de la restauration hospitalière

• Permis VL apprécié

QUALITES REQUISES

Sens de la relation

Impartialité

Sens de l'organisation

Gestion des priorités et méthode professionnelle

Disponibilité

Pédagogie

Rigueur, assiduité, ponctualité