Chef des cuisines - cuisine centrale

Ancienne demeure du Prince Roland Bonaparte, le Shangri-La Paris incarne l'alliance unique entre patrimoine historique, art de vivre à la française et excellence de l'hospitalité de luxe.
Au sein de ce Palace parisien, la restauration occupe une place centrale dans l'expérience offerte à nos clients. Entre le Room Service disponible 24h/24, les offres de restauration des Salons des Princes et de Maison Roland, nos équipes ont à cœur de proposer une cuisine exigeante, généreuse et parfaitement exécutée à chaque instant de la journée.
Afin de poursuivre cette quête d'excellence, nous recherchons notre futur Chef des Cuisines.

Votre profil

Rattaché(e) au Chef Exécutif des Cuisines, vous assurez le pilotage opérationnel, humain et économique de la cuisine centrale alimentant le Room Service ainsi que les restaurants Salons des Princes et Maison Roland.
Professionnel(le) confirmé(e), vous justifiez d'une expérience réussie dans un environnement haut de gamme ou de luxe et maîtrisez les enjeux liés à la gestion simultanée de plusieurs points de vente.
Manager reconnu, vous savez fédérer vos équipes autour d'objectifs communs, développer les compétences de vos collaborateurs et instaurer une culture d'excellence, de rigueur et de coopération.

Management des équipes
Vous encadrez une brigade composée d'une petite vingtaine de collaborateurs, dont :
1. 3 Sous-Chefs ;
2. 2 collaborateurs de nuit assurant la continuité de l'activité ;
3. des équipes de production aux profils complémentaires.
Vous accompagnez vos Sous-Chefs dans l'organisation quotidienne de leur activité et veillez au développement des compétences de l'ensemble de vos collaborateurs.
Vous assurez l'élaboration des plannings, l'anticipation des congés, la gestion des besoins en effectifs ainsi que l'adéquation permanente des ressources avec les niveaux d'activité.

Gestion opérationnelle
Garant(e) de la qualité des productions culinaires, vous veillez à la parfaite exécution des prestations servies au Room Service ainsi qu'au sein des restaurants Salons des Princes et Maison Roland.
Vous coordonnez l'activité de la cuisine centrale afin d'assurer fluidité, régularité et excellence de service sur l'ensemble de votre périmètre.
Force de proposition, vous participez à l'évolution de l'offre culinaire et contribuez activement à l'amélioration continue des processus de production.

Pilotage économique
Vous êtes responsable de l'atteinte des objectifs budgétaires de votre périmètre et pilotez les indicateurs de performance de votre activité.
À ce titre, vous assurez notamment :
4. le suivi de la masse salariale ;
5. la maîtrise des heures supplémentaires ;
6. l'optimisation de la modulation du temps de travail ;
7. l'organisation des équipes en fonction de l'activité ;
8. le suivi et l'optimisation du food cost ;
9. l'analyse de la productivité de la brigade ;
10. la mise en œuvre des plans d'action nécessaires à l'atteinte des objectifs.
Qualité, Hygiène et Formation
Garant(e) du respect des standards du Groupe et de la Maison, vous veillez à l'application rigoureuse des procédures opérationnelles, des exigences HACCP et des normes de sécurité alimentaire.
Vous assurez un suivi renforcé de l'hygiène, de la traçabilité et des contrôles qualité sur l'ensemble de votre périmètre.
Vous veillez également au suivi des formations obligatoires de vos équipes et contribuez activement au développement des compétences de votre brigade.

Compétences recherchées :
11. Leadership et capacité à fédérer des équipes importantes ;
12. Excellentes qualités d'organisation et de planification ;
13. Solide expérience en gestion multi-outlets ;
14. Forte sensibilité aux enjeux financiers et à la rentabilité ;
15. Maîtrise du food cost, de la productivité et de la masse salariale ;
16. Excellente connaissance des normes HACCP ;
17. Capacité à piloter des équipes de jour et de nuit ;
18. Maîtrise du français ; l'anglais constitue un atout.
Pourquoi nous rejoindre ?
Rejoindre le Shangri-La Paris, c'est intégrer l'un des Palaces les plus emblématiques de la capitale et contribuer à une offre de restauration reconnue pour son exigence, sa qualité et son sens du détail.
C'est également l'opportunité de prendre la responsabilité d'un périmètre stratégique, d'encadrer une brigade structurée et de participer activement au rayonnement culinaire de la Maison.


AVANTAGES

Ce que nous vous offrons

Rémunération & reconnaissance
19. 13ᵉ mois versé sans condition d'ancienneté
20. Dispositifs de rémunération complémentaires : intéressement, prime d'ancienneté, prime de cooptation et autres récompenses de la performance collective et individuelle
21. Une culture de la méritocratie favorisant les évolutions, les mobilités internes et la reconnaissance de l'engagement de chacun

️ Équilibre vie professionnelle & vie personnelle
22. Temps de travail badgé
23. RTT, récupérations cadres et prise en compte des jours fériés sans ancienneté
24. Organisation permettant un suivi transparent du temps de travail et des repos

️ Vie quotidienne au sein de la Maison
25. Repas offerts au restaurant du personnel et indemnités nourriture
26. Uniforme fourni et entretenu par l'hôtel
27. Deux paires de chaussures de sécurité fournies chaque année

Mobilité & protection sociale
28. Prise en charge des transports en commun à hauteur de 50 %, portée à 100 % après 8 mois d'ancienneté
29. Ou forfait mobilité durable pouvant atteindre 700 par an (voiture, moto, vélo, trottinette...)
30. Mutuelle prise en charge à 75 % dès l'embauche

Avantages collaborateurs
31. Accès aux avantages du CSE : participation aux abonnements sportifs, billetterie à tarifs préférentiels et nombreuses offres partenaires
32. Réductions dans nos restaurants, sur nos chambres, les produits du Spa ainsi que dans les autres hôtels du groupe à travers le monde

Et parce qu'il serait impossible de tous les citer ici, de nombreux autres avantages vous attendent au sein de notre Maison.

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PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ

Le Shangri-La Paris, inauguré en 2010, fut le premier établissement européen du prestigieux groupe Shangri-La. Installé dans lancienne demeure du prince Roland Bonaparte, ce palace dexception allie lélégance du patrimoine français à lexcellence contemporaine de lhôtellerie de luxe.
Véritable icône parisienne, le Shangri-La Paris se distingue par une hospitalité chaleureuse et un sens du service dexcellence.
Lexpérience client sarticule autour dune offre culinaire raffinée tout au long de la journée : petit-déjeuner face aux jardins, brunchs et Tea Time le week-end, ainsi que trois univers de restauration uniques :
33. Maison Roland, à lesprit chic et contemporain ;
34. Shang Palace, restaurant cantonnais ;
35. Les Salons du Prince, au cadre inspiré de la Belle Époque.
Le room service, loffre autour de la piscine et le Bar Le Botaniste prolongent cette expérience dans une atmosphère élégante et conviviale.
Rejoindre le Shangri-La Paris, cest évoluer dans un environnement prestigieux où lexcellence repose sur le talent et lengagement des équipes. Respect, humilité, bienveillance et sens du service sont au cœur de nos valeurs.

Chiffres clés
36. Palace & 5 étoiles Forbes
37. 100 chambres et suites avec vues sur la Tour Eiffel et la Seine
38. 3 restaurants et 1 bar
39. 885 m² de salons historiques pour événements privés et professionnels
40. Spa, piscine lumineuse et espace fitness