Cuisinier

* Préparer, cuire et dresser les plats dans le respect des menus établis, des grammages et des fiches techniques de la restauration collective.

* Organiser et participer à la mise en place quotidienne (préparations préliminaires, assemblages, cuisson, remise en température, dressage en bacs ou à l’assiette).

* Garantir le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) : traçabilité, contrôles des températures, nettoyage et désinfection des postes.

* Assurer la réception, le contrôle quantitatif et qualitatif, le stockage et la rotation des denrées selon les procédures en vigueur.

* Adapter les préparations aux différents régimes alimentaires et textures modifiées, en lien avec les consignes nutritionnelles et médicales.

* Contribuer à l’optimisation des coûts matières en limitant les pertes, en valorisant les restes et en appliquant les procédures de gestion des stocks.

* Veiller à la présentation, à la régularité et à la qualité gustative des préparations servies à un volume important de convives.

* Participer à la distribution des repas (self, liaison chaude ou froide, chariots de service) et s’assurer de la fluidité du service.

* Entretenir, ranger et vérifier le bon fonctionnement du matériel de cuisine et des locaux, et signaler tout dysfonctionnement.

* Collaborer étroitement avec le chef de cuisine et l’équipe (cuisine, plonge, service) pour assurer le bon déroulement de la production et du service.

* Appliquer et faire appliquer les consignes de sécurité au travail et les procédures internes de l’établissement.

* Participer à l’amélioration continue de l’organisation de la production (propositions d’ajustements, retours sur les menus, participation aux inventaires).