Référence CSP: O085251/114000498
Vous intègrerez une ville dynamique à taille moyenne où il fait bon vivre. Ses 23 500 habitants bénéficient d'une situation géographique idéale, à 45 minutes de Nantes et à 20 minutes de la mer, au carrefour du nord-ouest de la Vendée. Challans est connue pour sa vitalité tant économique qu'associative -plus de 200 associations, 350 commerces.
Le service de restauration collective de la ville de CHALLANS accorde de l'importance à l'éveil au goût. L'équipe de cuisiniers soigne le choix des aliments, la préparation, la présentation des plats afin que les enfants prennent du plaisir. Il attache une grande importance à l'équilibre alimentaire, à la fraicheur des fruits et légumes. Ainsi tous les menus sont validés par une diététicienne. Pour répondre à la fameuse consigne des cinq fruits et légumes par jour, les crudités et les fruits frais ont la part belle dans les menus des écoles publiques challandaises.
Dans ce contexte, nous recherchons un(e) cuisinier(e) de restauration collective. Vous intégrez le service restauration scolaire, et êtes rattaché(e) directement au responsable du service, votre N+1.
Vos missions :
- Vous participez à l'élaboration des repas, dans le respect des fiches techniques de production ainsi que des pratiques d'hygiène et de qualité. Vous vérifiez les préparations culinaires ; une attention particulière sera portée sur le goût, la qualité, la texture et la présentation. Vous apporterez votre touche pour les sauces accompagnant les productions. Vous répartissez les productions pour les offices satellites en tenant compte des effectifs, et des règles d'hygiène au transport. Vous proposez de nouvelles recettes, traditionnelles et végétariennes lors des temps d'échange avec l'équipe.
- Vous appliquez les procédures en lien avec la démarche d'hygiène et de qualité. Vous respectez les procédures et effectuez les autocontrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire. Vous participez activement à la gestion durable en maitrisant les consommations d'eau et d'énergie, vous réduisez et triez les déchets.
- Vous travaillez avec des matériels de cuisson dernière génération, installés en septembre dernier, qui mettent en avant l'ergonomie au travail.
- Vous maintenez les locaux et le matériel en état selon les règles d'hygiène et du plan de nettoyage. Vous participez à la plonge une fois la production terminée, et assurez l'entretien des matériels et mobiliers des locaux dédiés aux temps de repas
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