Raison d'être du poste
Membre de l'équipe de remplacement, le/la cuisinier-ère intervient sur différentes fonctions pour assurer la continuité de service au sein des cuisines et offices de réchauffage des EPLE de son bassin de rattachement. Pour offrir un service de restauration de qualité aux collégiens, il/elle participe à la confection de repas équilibrés et/ou à la préparation et à la distribution des repas livrés par la cuisine centrale, dans le respect des normes HACCP en vigueur.
Missions principales
En collaboration avec le Secrétaire général public local denseignement, évaluer les besoins en denrées alimentaires en fonction du nombre de repas à servir et des stocks. Réceptionner, contrôler et stocker les repas et denrées livrés par la cuisine centrale (quantité, traçabilité, température...) dans le respect des normes HACCP. Organiser et participer au bon fonctionnement de la cuisine et/ou de l'office de réchauffage, signaler tout dysfonctionnement et superviser le travail de l'équipe. Cuisiner, préparer, et présenter de façon attractive des repas équilibrés et variés. Respecter et faire respecter la méthode HACCP, durant la période de production, de service et de nettoyage des locaux et matériels. Classer, organiser et archiver tout document nécessaire à la traçabilité des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité et être en mesure de les mettre à disposition. Peut être amené-e à participer à l'action éducative en tant que membre de la communauté scolaire.
Profil
· Relationnelles
- Savoir faire preuve d'adaptation et de disponibilité
- Savoir alerter sur les risques, les dysfonctionnements, la vétusté et les mises aux normes
- Savoir organiser et animer un travail d'équipe
· Organisationnelles
- Savoir assurer le service des repas
- Connaître et maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Savoir remplir les documents de gestion et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Maitriser des règles de stockage (Méthode FIFO) et de conservations des marchandises (DLC /DLUO)
· Professionnelles et Techniques
- Savoir transposer un plan alimentaire en menus
- Savoir élaborer des préparations culinaires
- Savoir planifier la production et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Savoir déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Savoir mettre en place la méthode HACCP dans les sites et contrôler son application
- Savoir utiliser les outils bureautiques, les logiciels métier
Informations complémentaires
En nous rejoignant, vous bénéficiez de conditions de travail attractives :
Accès à conditions avantageuses à des locations de Vélos à assistance électrique via le dispositif VéloTAF ;
Restaurant administratif de qualité sur site ;
CE interne permettant l'accès à une billetterie à prix réduit (dès 1 mois dancienneté), chèques vacances ;
Prise en compte de la santé menstruelle et reproductive des agentes
Réservation possible de panier Bio,
Accès à une importante offre de sport variée ;
Remboursement Navigo jusquà 70% ;
Participation à la mutuelle et prévoyance.
Le Département est ouvert à la diversité et facilite laccueil et lintégration des personnes en situation de handicap.
Rythme de travail calé sur celui de lannée scolaire (application du règlement intérieur du temps de travail et des congés des agents des collèges)
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